第155章 嚴師出高徒（月票加更329！）
周硯今晚多泡了三斤筍乾，為明天的鹵素菜做準備。
鹵素菜的熱賣，確實給飯店漲收入了。
今天光是素菜就賣了30.6元，利潤對半，頗為可觀。
最重要的是，鹵素菜的客戶群體和滷肉的有差異，滷肉銷量有所下滑，但不多。
對於愛喝酒的人來說，還是得滷豬頭肉才對味。
土豆和藕大受歡迎，明天翻倍增加供應，海帶賣的也不錯，海鮮確實挺權威，反正現在大家都還認。
腐竹周硯不敢隨便加，這東西他知道做起來特別麻煩。
現在姨婆的身體狀況不是很好，來福一個人要做豆腐，又要做豆乾，還要兼著做腐竹，產量多半是不太能跟得上。
反正明天開始，他們能做多少他收多少。
鹵素菜開足馬力賣！
四毛錢一斤怎麼了？
賣一百斤不一樣能掙二十塊！
周硯拿出紙筆，把明天要買的菜提前做了計劃，需要多少量全部算清楚寫下來，明天一早才不會亂。
賣土豆和藕的兩位大叔他已經打了招呼，明天早上給他送到飯店來，藕要了四十斤，土豆要了一百斤。
像他這樣的大客戶，送貨上門是基操。
讓他們賣散客，一個早上都不一定能賣出這麼多。
而傑哥現在成了他的第二位大客戶，明天準備拿五斤豬頭肉試水。
碼頭那邊人流量確實不錯，來往的客商，還有鎮上去趕場的居民，都是有一定消費力的。
傑哥他們已經把蹺腳牛肉的口碑做起來了，六毛錢一碗的蹺腳牛肉，一天能賣八十碗出去，這比起他的飯店也只少了四十碗。
論賣湯鍋這一塊，傑哥確實還是權威。
今日營業額為602.4元，利潤達到了365.2元，皆創下新高。
周硯把錢數了兩遍，喜笑顏開。
掙錢的感覺可太讓人踏實了！
除了鹵素菜之外，滷牛肉帶來的營業額提升也是非常強勁。
飛燕酒樓明天預定了二十斤滷牛肉，光是這裡就能帶來60元營業額。
得益於肉價下降，利潤率隨之攀升。
目前看來，客人們對此不算敏感，至少還未反饋到營業額上。
錢用皮筋纏好放進箱子，這些錢可都是攢著找段語嫣買房的。
也不知道邱老太有沒有給她一個準信，這兩天都沒有音信，倒是讓周硯心裡有點忐忑。
段家不缺錢，邱老太也不缺。
邱家老宅就算放那空著，對她而言也是沒有任何影響，留著反倒還是個念想。
只要租出去，有人氣，房子再老也不容易塌。
畢竟是大戶人家的青瓦房，和他們鄉下動不動就要塌房的土夯房不一樣。
段語嫣給了他承諾，就看她能不能說服邱老太了。
躺到床上，周硯把工作列拉出來掃了一眼。
【支線任務：趙淑蘭的煩惱！進度16%】
【支線任務：師父的執念！進度88%】
【支線任務：西壩豆腐傳承守衛戰！進度：38%】
嗯？
周硯眼睛睜大了幾分，另外兩個支線任務的進度條也亮出來了。
趙淑蘭的煩惱是黃鶯減肥60斤，進度16%的話，說明她已經減了……十斤！
周硯眉梢一挑，這姑娘可以啊，一個星期哐哐減了十斤肉下去。
一天來吃三頓飯，見得太過頻繁，周硯倒是沒怎麼看出來區別。
不過減肥剛開始掉秤都挺快的，要減六十斤，靠的是意志。
讀大學那會，他們宿舍睡他下鋪的胖哥，兩百斤開始勵志減肥，第一個月瘦了三十斤，一時間成了校園風雲人物。
結果暑假回山西老家待了倆月，回來兩百五十斤。
這把周硯這個陪跑的整無語了，暑假兩個月他把腹肌都練出來了。
這哥們回來第一晚就把宿舍的床給睡塌了，還把自己卡在了床架子上。
誰懂啊，消防員大半夜來宿舍，拿著切割機把他給解救出來。
胖哥再度成為轟動一時的校園風雲人物。
看吧，有些人靠天賦就能紅遍半邊天。
不像他，光有臉和身材還不夠，還要那麼努力才能小火一把。
不過周硯覺得黃鶯這小姑娘意志力不錯的，比她哥看著要靠譜。
這任務周硯也不太在意，掛著吧，說不定是個有生之年系列呢。
目前進度最快的是他師父的執念，也就是做出一份完美的火爆豬肝。
肖師傅已經好幾天沒來飯店學習，太懈怠了。
明天抽空去問問情況。
這樣要不得。
嚴師出高徒。
他還等著師父給他爆獎勵呢。
豆腐保衛戰的進度條又漲了8個點，這倒是有點出乎他的意料。
這是做腐竹和豆乾做出幸福感了？ 周硯不太清楚情況，但覺得挺好的。
這進度條看著，更像是孫老太的心境變化，能漲，說明她心裡越發篤定來福能靠著做豆腐活下去。
周硯從床頭拿起一本《鋼鐵是怎麼煉成的》，這是汪大爺前天給他帶的。
“保爾的工錢從八個盧布長到十個盧布。兩年來他長高了，身體也結實了……”
書頁合上，燈隨之熄滅，周硯安然的進入夢鄉。
……
第二天，周硯把五斤豬頭肉和另外單獨打包的十四份豬頭肉一併送到了碼頭。
“這些是啥子？”周杰看著那十幾個油紙包，不解的看向周硯。
周硯笑著解釋道：“是切好的豬頭肉，昨天來的兄弟夥，一家送一包，這個事就麻煩傑哥跑一趟了哈，昨天一晃眼，我家門都認不太全。”
“哎呀，本家兄弟，不講這些，你這一包都有一斤了，哪用得著這麼多！送這麼多，你幾天白乾。”周杰連連搖頭。
“我自己滷的，哪有這樣算賬的，用不著一天。”周硯笑著按住周杰，不讓他把豬頭肉往他車籃子裡裝，神情認真道：“本家兄弟，不說錢，就拿點滷豬頭肉讓大家嚐嚐。我的人情，不可能讓你來還噻。
這都不是幾斤豬頭肉的事，換了別人，再多的豬頭肉都喊不來十幾個本家兄弟，讓幹誰就幹誰。”
“這……”周杰還有點猶豫。
一旁的嫂子黃彩雲忍不住開口道：“喊你接到你就接到，送肉的時候跟他們說清楚，這是周硯送的，這人情也還上，下回周硯有啥子事，人家喊一聲就來，你磨磨唧唧幹啥子嘛。”
周杰立馬把手縮了回來，點頭道：“要得，我等會就給他們送去。”
周硯笑了笑，又道：“有兩包是你和海子哥的哈，我跟你說一下這滷豬頭肉怎麼切，你等會好賣。”
“好，我今天還帶了一塊新的砧板，專門用來切滷肉，這樣就不會串味了。”周杰拿出了一塊新砧板。
“專業。”周硯笑道。
周杰也殺了有十年牛了，刀工比不上週淼，但絕對不算差。
周硯只需要教他切的厚度標準，他切了三片，薄厚均勻，基本達到標準。
“行了，就按這個標準來就夠了。”周硯點頭道。
周硯提出只讓周杰賣豬頭肉，一個是因為豬耳朵和豬拱嘴優先供應飯店，其次就是豬耳朵對刀工要求更高，會耗費他更多的時間。
不管怎麼說，周杰的基本盤都是蹺腳牛肉，滷肉只能算兼著賣的。
聊了兩句，周硯便急著回了飯店。
切好的素菜嗷嗷待滷，今天這量非同尋常。
土豆和藕各四十斤，幹腐竹泡了兩斤，家裡就這麼多了，海帶泡了六斤。
今天早上他去來福的豆腐攤拿了豆乾，三斤，今天全滷了。
腐竹給他送了六斤來，不過今天泡不出來用，得等明天。
周硯跟來福說了，腐竹能做多少他都要，反正這東西耐放。
豆腐乾從明天開始要五斤，賣的好的話再加。
來福聽完，目光都清澈了。
三斤筍乾，泡發完重達十五斤。
這誇張的吸水性，讓周硯都有點震驚。
五角一斤的筍乾，等於泡發完一斤只需一毛錢。
周硯想了想，滷筍乾定價六毛一斤，和滷豆乾一個價格梯度。
不過周硯從桶裡撈出一根泡發好的筍乾，這是他昨天特意挑出來的細筍尖。
這筍乾是買來燒牛肉的，所以偏老了一點。
而一般滷筍乾要用到的是嫩筍尖，這樣滷出來的筍乾既好看，又足夠脆嫩。
今天滷完看看成品以及顧客的反饋，如果賣的不錯，他再去重新找一下品質更好，適合用來滷製的小筍乾。
在他的印象中，嘉州峨邊的竹筍相當有名，不知道蘇稽有沒有賣的，不行的話，可能還要跑一趟嘉州去瞧瞧。
今天這鍋素菜滷水的分量大漲，火已經燒好了，周硯陸續把各種素菜下鍋、出鍋。
一輪輪出鍋，火候控得死死的，一點不敢分心。
最後下的是筍乾，小火在滷鍋裡悶著，少說也得一個小時才能滷的軟爛。
周硯拿了雙筷子，夾起一塊滷好的豆乾，約十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黃色的，滷好後色澤紅亮，油潤油潤的，比前天姨婆烘的滷香乾看著顏色要正不少。
上砧板，切銅錢厚。
切口平滑，滷水的顏色由外向中間滲透，呈現出逐漸變淡的顏色變化。
【一塊完美的豆腐乾】
周硯拈了一條豆腐乾喂到嘴裡，烤的微乾的表皮吸足了滷水後變軟，而內部的豆腐口感卻依舊嫩滑，且帶一點彈牙，有點像雞蛋幹。
滷香並不浮於表面，已經滲入豆腐乾中，嚼起來葷香十足，滷香馥郁。
豆腐乾本身的品質太高了！
給他省了許多麻煩。
周硯吃完連連點頭，這滷豆乾他可太滿意了。
不愧是老太太的長期戰略合作伙伴，核心供應鏈。
“肖師傅，鄭師傅，你們來了啊。”
“周硯？”
“他在廚房，你們直接進去嘛。”
這時，外邊傳來了趙嬢嬢的聲音。
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(本章完)