第160章 這就是當天才師父的感覺嗎？（求月票！）
周硯屬實沒想到師父會把鍋甩給他，他還想看師父裝逼，給自己長長臉呢。
沒想到啊，師父也是這麼想的。
沒辦法，氣氛都到這了，他也只能笑著面對。
從包裡抽出菜刀，周硯上前一步拱了拱手道：“各位大爺，師叔伯，師兄們，獻醜了。”
“整嘛，我看看你學了兩年半，刀工整明白沒有。”孔慶峰點點頭道。
周硯先把手和菜刀洗了，從一旁的盆裡取出最後一塊豬肝。
這塊豬肝是被割了一刀剩下的，靠近中間的部位，筋膜和血管都有些多，切起來最是麻煩。
眾人紛紛圍了過來，準備看周硯如何處理。
就連先前被訓的跟孫子一樣的徒孫們，紛紛擠到前排來，滿臉期待。
這師弟長得帥，年紀最小，學廚才兩年半也是最短的，講道理廚藝應該也是最菜的吧？
廚師比的就是廚藝。
只要不是全場最菜的，那就不算最丟人，回去都能少遭一頓罵。
可憐的小師弟啊，今天註定是要成為他們的墊背。
師兄們的臉上，已經流露出憐憫之色。
肖磊站在一旁，氣定神閒地揹著手，比三位大爺看著都悠閒自在。
鄭強站在他身旁，表情有些微妙。
他把這輩子的倒黴事都想了一遍，才把死嘴壓住。
還得是師叔啊，誰又知道其實周硯炒的火爆豬肝還在肖師叔之上呢？
甚至這段時間，他天天上飯店找周師請教如何炒好火爆豬肝，經常被訓得跟孫子一樣。
今天，卻能輕飄飄的說出一句：最後一份豬肝，把機會留給徒兒。
可真行啊。
周硯把豬肝放在砧板上，先左右翻看了一下紋理，眉頭微皺。
這豬肝長得可真糟糕，一群廚師挑剩下的，筋筋纏纏不少，平時在他後廚，這都是不要的邊角料。
孔慶峰手裡端著蓋碗準備喝口茶水，看出了他的為難，笑著開口：“沒得事，你隨便切……”
他的話還沒說完，周硯已經動刀了。
菜刀在他手裡翻飛，快、準、穩，且相當乾淨利落！
一片片薄厚均勻的豬肝落在砧板上，切的過程中，精準的把筋膜和血管切分出來，擺在砧板的另一邊。
一會功夫，一塊滿是筋筋纏纏的豬肝，就被切分好了。
一邊是薄厚均勻的豬肝片，一邊是剔的乾乾淨淨的筋膜和血管。
現場頓時安靜了下來。
擠到前排的師兄們，皆是瞪大了眼睛。
咕嚕。
不知誰嚥了一聲口水，超大聲。
“好刀工！”孔慶峰手裡的杯蓋往茶碗上一蓋，忍不住稱讚道。
李良才也是連連點頭：“硬是不錯，一刀不停，愣是一絲筋膜都沒有切進豬肝裡頭，刀工相當嫻熟。”
“學廚兩年半刀工就這麼紮實！這娃娃平時肯定沒少下苦功夫。”秦坤也是讚歎道。
三位大爺接連開口稱讚，看著周硯的目光滿是讚賞之色。
師叔伯們臉上掛不住了，越想越氣，又把湊到跟前的弟子罵了一頓：
“你看看人家，學廚兩年半就能把豬肝切成這個樣子，你說你這十年學了些啥子？”
“瞧瞧人家這筋膜挑的！豬肝還能切成如此大小薄厚均勻，你挑了塊那麼好的豬肝，切的鬼迷日眼的！”
徒弟們：？？？
不是，師弟，你耍我們啊？
“師父，你切的也沒他的好嘛……”有個不服氣的聲音響起。
“老子還用得著你說！回去洗一個月的廚房。”
“師父，我錯了！”
肖磊雖努力剋制，可嘴角已經開始壓不住了。
周硯倒是氣定神閒，他掌握的是完美火爆豬肝做法，豬肝落到他手上，不管長成甚麼樣，他都有辦法切成完美的摸樣。
這雖不是規則，但已經接近規則。
刻在肌肉記憶裡的能力。
切好的豬肝，先過一道冷水，衝去多餘的血沫。
這一道工序，先前的廚師中有人做，也有人沒做。
做了的，最後成品基本都湯湯水水，被罵的狗血淋頭。
所以看到周硯過水，不少師兄都鬆了口氣。
看來這位師弟的刀工雖然好，但應該還沒有好好學炒菜。
三位大爺沒開口，饒有興致地看著周硯做事。
學廚兩年半，能把刀工練成這樣，在他們看來已經相當不錯，其他方面不做過分要求。
有這等恆心毅力，日後定然是不會差的。
冷井水衝了兩道，水變得清澈了，周硯把豬肝倒入竹篩，輕輕擠壓抖動，將表面的水分篩去絕大部分，並用一旁備著的乾淨紗布再過了一道，吸乾表面水分。
整個過程中，他的動作輕柔但利落，柔軟的豬肝未受到絲毫損傷，豬肝表面的水分弄乾後，開始加入蔥、姜、料酒去腥。 這時他才開始切青椒、幹辣椒、蔥白、蒜片，抓了一小把花椒，一勺豆瓣切細，裝在盤中備用。
整個過程有條不紊，看得出來一切都在他的掌控之中。
孔慶峰和秦坤對了一下眼神，同時點了點頭。
“師弟，我來幫你燒火。”鄭強湊到前邊來，拉開灶門看了一眼，塞了一塊木頭進去，蓋上猛拉了兩下風箱，火焰立馬呼呼衝了起來。
“謝了，鄭師兄。”周硯笑著說了一聲，把鍋裡的熱水舀了，待到水汽蒸乾，鍋底燒熱，先加一勺菜籽油，再來半勺豬油。
兩種油混合，很快交融在一起，油溫漸漸升高。
周硯不慌不忙的調了個芡，把豬肝表面裹上一層薄芡，厚度比先前所有廚師調的都要更薄，幾乎只是面上蓋了薄薄一層。
三位大爺都下意識地往前湊了半步，盯著周硯的動作瞧著。
油溫合適，周硯將盆中豬肝倒下，用鍋瓢快速滑散。
大火熱油猛烹，勾著薄芡的豬肝爆起油花，快速蜷曲變色。
這時依次下入備好的料頭，油熱一激，蒜香、蔥香、豆瓣香，伴著熱辣撲面而來。
切細的豆瓣炒出紅油，均勻地染上每一塊豬肝，翻炒幾下，迅速出鍋裝盤。
豬肝盛在盤中，還在滋滋冒油。
周硯已經舀了一瓢水衝入鍋中，激起刺啦一聲響。
眾人盯著灶臺上那份火爆豬肝，紅亮的色澤，裹著一層薄薄的醬汁，竟泛起了琥珀般的油光。
蔥白、青椒、紅辣椒段，點綴在紅瑪瑙片般堆迭的豬肝中，交織成了如此豔麗的色彩，花椒粒點綴其間，香氣撲鼻而來。
灶裡傳來木柴燃燒的噼啪聲，越發襯的現場的安靜。
一道菜好不好。
對於經驗老到的廚師來說，看一眼心裡大致就有數了。
周硯最後炒的這份火爆豬肝，比先前所有人炒的都要好。
而且，好得多！
豬肝是清爽的，沒有裹上厚厚的芡粉變得黏黏糊糊，也沒過火焦黑，豬肝表面的薄芡在熱油中泛起了一層微焦的錶殼，掛著油光。
碗底有一小汪油，不像有的把豬肝完全泡在油裡，看著就覺得油膩。
孔慶峰神情有點恍惚，看著那份火爆豬肝沉默了數秒，抬頭看著周硯有些感慨道：“好啊！遊刃有餘，小孩，我竟是在你身上看到了我師兄當年的影子。”
此話一出，眾人皆驚。
孔慶峰的師兄是誰？
那必然是已故的嘉州名廚孔大爺孔懷風啊！
孔慶峰還沒品嚐呢，竟給出了這般高的評價。
揹著手的肖磊把手放下了，嘴角掛著微笑，驕傲又帶著幾分欣慰。
周硯放下鐵勺，微笑道：“請各位大爺和師叔伯、師兄們賜教。”
“來，嘗看。”孔慶峰邀兩位大爺一起品嚐，當先夾了一塊喂到嘴裡，眉頭微微皺起，然後又慢慢舒展開來，臉上露出了幾分懷念之色。
“鍋氣十足，麻辣鮮香俱全，這芡勾的太有水平了，猛火熱油在表面快速形成了微焦的錶殼，咬開之後卻是極致的鮮嫩，脆與嫩的極致反轉，形成了絕妙的口感。”孔慶峰讚歎道：“這份火爆豬肝炒的太有水平了！比我炒的好，我吃過跟它差不多水平的，唯有當年我師兄炒的火爆豬肝。”
“確實好！口感之嫩滑，吃不到一絲顆粒感，薄芡掛住了麻辣鮮香，沒有影響豬肝的口感，確實有當年懷風師兄的風采。”秦坤看著周硯道：“我雖然得到過他的指點，但確實從未能夠將其復刻，沒想到周硯年紀如此小，對於火候和調味的把控已經能夠做到如此程度！”
“今天最好的火爆豬肝，也是我近年來吃到過最好的。”李良才放下筷子，帶著幾分感慨道：“孔派，果然是人才輩出啊。”
三位大爺說完，孔慶峰一眾徒弟徒孫皆是倒吸了一口冷氣。
這評價也太高了吧！
周硯炒的這份火爆豬肝，竟被孔二爺提升到了這般高度！
比他炒的好，還能與巔峰的孔大爺比肩！
就連向來嚴格的秦大爺也說有孔大爺的風采！
曾代表著飛燕酒樓最高水平的李大爺，更是感慨孔派人才輩出。
這人才是誰？
不言而喻。
眾人看著周硯，眼神都變得不太一樣了。
難道……
這就是天才？！
孔國棟等一眾師兄弟們，看向肖磊的目光，羨慕中帶著幾分扭曲的嫉妒。
肖磊挺直腰桿，嘴角漸漸壓不住了。
這就是當天才師父的感覺嗎？
確實有點爽到了！
桀桀桀…
鄭強雙手抱胸，左看，右看，就差把得意兩個字寫在臉上了。
看到沒有——
周硯！
我師弟！
孔派，還得看我們懷峰啊！
慶峰終究只是庶脈。
周硯微笑拱手：“三位大爺過獎了，我這點微末水平，全靠師父教得好，何德何能與師爺相提並論。”
“你就莫要瞎子過河——牽須，我們活了一把年紀，技藝高下，一入口就曉得。”孔慶峰笑著擺擺手，然後示意眾人道：“都來嚐嚐，頂級的火爆豬肝是怎麼炒的！”
(本章完)