第116章 人在尷尬的時候是會笑
周硯看了他一眼：“這不有手就會嗎？”
說完直接涮鍋，下油，舀一勺豬油渣開炒。
剛剛剝的蓮花白是有餘的，備的料頭也是雙份。
蓮花白便宜的跟不要錢似的，油渣也有兩筐，趁著師父在，練就完事了。
而且這菜看著確實挺簡單的，對火候的把控沒那麼難，調味更是簡單，只要……
【一份微焦的油渣蓮花白】
【一份火候不足的油渣蓮花白】
【一份油渣發硬的油渣蓮花白】
周硯瞅了一眼肖磊，尷尬地笑了笑。
人在無語的時候確實會忍不住想笑。
看似平平無奇的一道油渣蓮白，竟是讓他接連失手三回。
三盤成菜，別說“不錯”了，連“還行”都沒達成。
“還得多練啊，徒弟。”肖磊也笑了。
“師父，這是怎麼回事？是不是你站在這裡，我有點緊張啊？”周硯瞧著他，試圖從師父身上找找原因。
“那我走？”肖磊轉身就出了廚房，不帶絲毫猶豫，根本不背鍋。
周硯重新刷了一遍鍋，把他師父先前炒蓮花白的動作在腦海中過了一遍，又把自己炒的三盤失敗品回顧了一遍。
手太緊，確實是有點緊張。
這是他在系統之外，真正意義上跟著師傅學的第一道菜。
火爆腰花和火爆豬肝的做法差異較小，略微調整就能掌握七七八八。
不過當廚房裡只剩下他一個人，心境漸漸平和，智商重新佔領高地，這段時間炒菜積攢的火候和調味經驗，也是開始活泛起來。
周硯心裡清楚系統為輔，要想成為真正的川菜大師，終究還得靠自己努力。
鍋裡倒油，下入油渣和料頭，再下入手撕蓮花白，快速翻炒，調味，出鍋，一氣呵成。
【一份不錯的油渣蓮花白】
周硯看著眼底跳出的字幕，眼睛一亮，略有些激動道：“師父，我成了！”
肖磊走進門來，看著周硯手裡端著的蓮花白，笑著點了點頭：“嗯，不錯，火候是到位了的。”
說著，他拿了一雙筷子，夾了一塊油渣嚐了嚐，又嚐了一塊蓮花白，笑著道：“調味也剛好合適，還有一些上升空間，不過上選單賣是沒問題了。”
“名師出高徒！師父，還得是你啊。”周硯喜笑顏開，“咱倆真厲害。”
“一道素菜給你樂的。”肖磊也笑了。
“那咱們現在來炒火爆豬肝？”周硯瞧著他道，“來，豬肝在這，你先備料嘛，現在輪到我來給你指點。”
肖磊不笑了。
“師父，你該不會還想讓我給你當墩子吧？”周硯笑容愈發燦爛。
“來嘛，讓周師來指點指點我，看怎麼樣才能炒出像你這種水準的火爆豬肝。”肖磊切下一塊半斤左右的豬肝，開始清洗切片。
周硯揹著雙手，站在一旁瞧著，半天憋不出一句點評來。
揹著的手不知道甚麼時候放下了，連身子都站直了幾分。
因為他發現，他師父做的太標準了。
哪怕以系統的完美標準來評判，也挑不出一點刺來。
周硯何德何能，他不過就是一個靠著系統獎勵獲得了這道菜的完美經驗而已。
而他師父，可是靠著年復一年的努力走到這一步的，沒有任何取巧，也沒有任何捷徑可走。
“周師，料備好了，現在是你來勾芡演示，還是我來炒，你來指點？”肖磊回頭看著周硯，笑著問道。
“師父，你喊我小周嘛。”周硯連連擺手，提議道：“你先勾芡炒一份嘛，我看看能不能看出甚麼名堂，要是我水平不夠看不出來，晚上我炒的時候你自己看看能不能找到感覺，你覺得如何？”
“要得，周師。”肖磊點頭，神情認真道：“你師爺當年說，術業有專攻，三人行必有我師，只要是水平比你高的，都可以成為你的師父。你這火爆豬肝炒的比我好，那你今天就是我師父。喊你周師你就應，不用客套。”
“要得。”周硯笑著點頭。
肖磊開始調味勾薄芡，大火燒鍋，鍋裡倒入寬油，待到油溫足夠高的時候，倒入提前碼好味道的豬肝，用勺子快速滑散。
熱油滋滋冒泡，豬肝快速變色，香味隨之升騰而起。
十幾秒鐘，立馬出鍋裝盤。
【一份極其不錯的火爆豬肝】
周硯的眼底跳出一行備註。
只在完美之下一點點。
無論是色澤還是香氣，看起來和周硯做的並沒有甚麼區別。
“周師，請點評一下。”肖磊看著他說道。
周硯拿了一雙筷子，夾起一塊豬肝喂到嘴裡。
豬肝很滑嫩，口感極佳，麻辣鮮香，鍋氣十足。
絕對超水準的火爆豬肝！
不愧是他師父的拿手菜，拿出來絕對能打。 一般食客，應該很難吃出和他炒的火爆豬肝的區別。
除了趙東這種經常吃的老饕，因為太過熟悉，又確實愛吃，些許的差異都會被他無限放大。
“周師，怎麼說？”肖磊看著他，面露期待之色。
周硯重新夾起一塊，對著燈光仔細瞧著，又喂到嘴裡再細細品嚐了一會，開口道：“火候和調味已經相當完美，如果硬要找問題的話，我覺得那點差異在勾芡和火力上。”
“勾芡、火力？”肖磊皺眉。
“芡勾的略微厚了一點點，這保證了豬肝的絕對滑嫩的同時，在口感上也有了些許的差異。”周硯點頭，“你火候把握的非常精準，但如果能把火力稍微加大一點，在相同的炒制時間下，讓更高的油溫在短時間內讓表皮形成微焦的狀態，香味和口感都會有些許改變。”
肖磊聞言若有所思，這些年他其實一直都有在調整和嘗試，但勾芡和火力在穩定之後確實很少再做改變，點頭道：“行，等晚上我再看你炒的試試。”
今晚的工作餐，有吃不完的油渣蓮花白。
那份微焦的油渣蓮花白，在倒入泔水桶前被趙紅攔下，她嚐了一口，果斷倒走了。
“焦香焦香的，比我炒的好多了，帶回去熱一熱，兩個娃娃肯定喜歡吃。”趙紅笑著道。
“要得。”周硯點頭，雖然略微發焦，但也只是些許，除了賣相差點，味道還行。
吃過晚飯，工廠開始下班，飯店也是立馬忙碌起來。
周硯在後廚火力全開，忙得不可開交。
肖磊也沒光看熱鬧，主動給周硯打起下手。
當了十多年的廚師長，精通打荷、墩子、廚師等工作，第一次合作，就和周硯配合的非常好，給周硯減負許多。
“師父你看我勾芡的手法，一份豬肝六兩，我放這麼多粉，快速攪拌均勻，手法上跟你其實沒有任何差別，但粉的用量比你少了十分之一左右。”
“下鍋前保證火力足夠，油溫到位，才下入豬肝，這個油溫比你下鍋的時候要高一點，出鍋時間也要早一點，形成外殼微焦，裡面格外滑嫩的效果。”
“出鍋！”
“你看要得不？”
周硯遞過一雙乾淨筷子，笑著道：“你先替客人嚐嚐鹹淡嘛。”
肖磊夾了一塊豬肝，先對著燈看了看，微微蜷曲的豬肝，薄芡確實帶著些許焦殼，油亮油亮的，帶著微微焦香，喂到嘴裡，慢慢嚼著，點頭道：“確實更香，而且絲毫不影響內裡的滑嫩口感。”
他一直在找尋的完美火爆豬肝，就是這樣的。
周硯不是湊巧，而是已經能夠保證每一份做出來都是這樣的水準。
“師父，這口鍋交給你，還有六份火爆豬肝，你來炒吧。”周硯往旁邊讓了一步，直接給他師父騰了一口鍋出來。
他看了，今天趙東沒來。
他師父炒的火爆豬肝有下限保證，在蘇稽稱第二，只有他敢稱第一。
客人很難吃出差別來。
一樣是非常美味且優秀的火爆豬肝。
而且，如果炒出來的火爆豬肝沒達到【極其不錯】水準，周硯也不會讓上桌。
“要得。”肖磊畢竟是老師傅，怯場這種事情不可能出現在他身上。
火力加大，熱鍋下入寬油，油溫升的足夠高後，下入豬肝……
【一份微焦的火爆豬肝】
周硯和肖磊面面相覷。
肖磊尷尬的笑了笑，“這個……那個……火力好像大了點，油溫沒控制好，這一份賣相差了點，就不給客人上了嘛。”
“師父，沒得事，繼續炒，今天豬肝有多的。”周硯不以為意的擺手。
當初小周學廚的時候，翻的車遠比這多且離譜
柴火灶的缺點就是火力控制困難，多丟一塊木頭，多拉兩下風箱，火力的瞬時變化很難把控。
他師父畢竟第一回用這鍋，控制不好才是正常的。
肖磊也不糾結，立馬刷鍋重開。
第二份火爆豬肝出鍋。
【一份極其不錯的火爆豬肝】
周硯瞄了一眼，笑著點頭：“這份可以了。”
“有點找到感覺了，油溫還可以再升一點點。”肖磊也點頭，刷鍋開始炒下一份。
【一份極其不錯的火爆豬肝】
……
一份份豬肝被端出廚房，肖磊表現的越發自信從容。
周硯眼底的鑑定結果並未出現任何變化，但炒出來的豬肝肉眼可見的有了差別。
第六份豬肝出鍋。
肖磊夾起一片嚐了嚐，細細品味一番後，點頭道：“還差一點點。”
“師父，要不明天再來學一天？”周硯咧嘴笑。
這免費的勞動力，太香了。
……
(本章完)