第91章 放心，我不做鴨！（第二更！）
周硯立馬堆起笑臉，點頭道：“要得！表叔你要定哪幾樣冷盤？”
“就今天這幾樣嘛，你直接給我包工包料，大後天中午開飯前給我送過來能上桌就行。”
“保證送到！”
就一會功夫，就有好幾個圍上來找周硯定滷菜和涼拌雞的，都是自家辦的三五桌的小型宴席。
這種一般不會特意去請鄉廚，都是從自家親戚裡找個廚藝最好的掌勺，再買點滷味冷盤一搭，成本不會太高。
周硯掏出小本子把時間和地點記上。
倒也不是多少都送。
“哥，你這兩盤豬耳朵，要不就你當天到鎮上買菜轉到店裡來打包一下？跑一趟南村來回得半個多小時。”周硯笑著婉拒了一個配送訂單。
不要配送費，那有起送價就很合理吧？
都是沾親帶故的，倒也都好說話。
超過五桌，在蘇稽鎮範圍內的，周硯都會配送，這算大訂單了。
做生意嘛，就要靈活多變。
人群散去，周硯回到肖磊和鄭強這邊。
倆人手裡拿著一張紙，正樂呵著傻笑呢。
“定了多少單？”周硯笑問道。
“六單。”鄭強伸手比劃了一下，一臉佩服地看著周硯：“師弟，你可太厲害啊！”
“是咱們三個厲害，這都是咱們靠實力打下來的口碑。”周硯笑著擺擺手。
“這個月三單，下個月兩單，下下個月還有一單。”鄭強把紙給周硯遞了過來，笑著道：“這個月有兩家定了要你送冷盤，就按今天的標準來，你把日子和桌數先記下來，到時候我提前兩天跟你溝通確切的桌數。”
“那可太好了，這是大訂單啊。”周硯喜滋滋地接過那張紙，拿出小本子抄錄下來。
八號有一家，十六號也有一家，都是蘇稽鎮上的，一家二十桌，一家三十八桌，都是大買賣！
瞧瞧，這就是互幫互助的雙贏局面啊。
肖磊又道：“其他四家也你來給我們做冷盤吧，我給你分錢。”
“主人家要是沒有提要求的話，我就不去了，師父你的滷味技術在食堂也是一絕的，等第三場的時候，你的滷水也養好了，這錢你們自己掙。”周硯笑著搖頭：“我還得顧著飯店這邊，時間上不合適。”
“要得。”肖磊點點頭，沒再多說。
周硯給他們安排了張牌桌坐下，自己騎著車回了飯店。
師父和鄭強怎麼分錢周硯不摻和，師父幾十年的老江湖了，又是鄭強的師叔，肯定能把錢分合適。
一桌三塊錢，他們倆個人分，收入還算可觀。
他們倆磨合好了之後，騰出一個人手弄冷盤完全沒問題，要是再把錢給他分一道，幾十塊錢三個人分，一個月能掙多少？
周硯現在飯店每天利潤過百，接下來滷味要是能做出來，利潤還有上升空間。
專心經營飯店才是他當下該做的事情，他不可能把市場上的每一分錢都塞進自己口袋。
要是哪天他師父和鄭強準備開包席的酒樓，他倒是很有興趣參一股。
再過幾年大家生活條件變好了，開始講究排場的時候，酒樓應該相當掙錢。
回到飯店後廚，周硯用漏勺把滷水裡的肉渣全部撈乾淨，再用紗布裹著漏勺過了一道，確定一點肉渣沒剩下，然後補水、補色、補鹽，再燒火把滷水煮開了一道。
老滷水靠養，每次滷完肉都得重複這道工序，不然第二天滷水就酸了。
今天賓客們的反饋太好了，周硯對這鍋老滷水的價值有了非常深刻的理解。
只要他養好這鍋老滷，光靠這鍋滷水都能保他吃穿不愁。
【叮！觸發支線任務：張記滷味的傳承。】
【蘇稽張記滷味，由張淑芬於1930年創立，數十年間成為了蘇稽老一輩人的美味回憶。】
【玩家成功拜師張淑芬，觸發傳承任務：售出滷味500份，喚醒老一輩蘇稽食客的美味記憶，讓張記滷味再度揚名蘇稽。任務獎勵：未知。接受：是/否】
正在燒火的周硯眉梢一挑，久違的系統任務來了！
500份，這任務強度算是中等，能完成，但需要一些時間。
他打算明天開始賣滷味，從滷豬頭和涼拌雞開始，滷牛腱子先控著量來，還是按照老辦法慢慢增加供應量，儘量做到不浪費。
滷水用中小火煮著，周硯拿出紙筆，核算了成本，開始定價。
去骨豬頭肉整個的價格是六毛一斤，滷煮之後會縮水兩三成，每次滷煮還會消耗不少滷水，這也是額外成本。
滷豬耳朵和滷拱嘴少，且更多的人喜歡用來下酒，價格要定高一些，按3元一斤算。
滷豬頭肉按2.5元一斤。涼拌雞2.5元一斤。
滷牛肉成本更高，定價4元一斤。
滷牛肉毛利潤其實只有30%左右，而且周硯認為應該不太好賣。
價格屬實有點貴，同樣是下酒菜，豬頭肉和涼拌雞明顯更有價效比。
廠門口三家滷味攤都沒賣滷牛肉。
這個價格定的比門口那幾家滷味攤每斤貴兩三毛錢，按一個豬頭來算，扣除各項成本後，毛利潤能到55%左右。
貴有貴的道理，滷水里加的糖色、香料用的都是資格貨，而且周硯有信心做出來的滷味比他們的更好吃。 今天老太太給他指點滷味的時候，聊起過定價，她當年賣滷味，價格始終比蘇稽鎮上別家滷味店貴三成。
即便如此，她做的滷味依舊供不應求，每天出攤中午就能賣空。
這樣定價，同樣一百斤肉賺的更多是一方面，另一方面是為了給同行留口飯吃，免得遭人嫉恨。
周硯這定價已經相對保守。
然後周硯又把店裡堂食的價格給定了。
一份豬耳朵和豬拱嘴有三兩肉，薄切一盤了，價格是1元；一份豬頭肉和涼拌雞有四兩肉，定價1元，和散稱的價格基本沒有區別。
滷牛肉一份四兩，定1.6元。
滷牛肉如果不好賣的話，周硯可能會把他變成預定菜，只有提前一天預定才會做，平時預設估清。
價格確定之後，周硯從櫃子裡拿出之前裁好的木板開始寫選單，並且把每一份的份量直接標註上，讓客人能直觀的知道份量。
開飯店哪有那麼簡單，瑣碎的事情多著呢。
增加賣滷味之後，後廚會變得更加繁忙。
豬頭肉、豬耳朵、豬拱嘴要現切，涼拌雞要新鮮現拌，口感會更有保證。
周硯考慮是否要招募一名刀工不錯的墩子，專門負責在門口現切滷肉，這樣用餐高峰期後廚才忙得過來。
又或者專注做晚上紡織廠下班那一個小時，提前把豬耳朵、豬頭肉、涼拌雞切好，讓趙嬢嬢只負責稱重打包，店裡堂食的就由周硯在後廚負責現切現拌，暫不增加人手。
五塊牌子掛上牆，選單得到了明顯豐富。
滷味打包的居多，除了豐富選單，還能擴充套件客戶群體，直接提升營收。
滷水燒開，把火撤了，周硯蓋好鍋蓋掛鎖出門。
今天紡織廠休息，門口的攤販還是有幾家出攤的。
住在宿舍的工人，休息日也會逛過來吃飯，多少有幾個客人。
“周老闆，星期天也過來啊？”有人和他招呼道。
周硯捏了一把剎車，回頭看是賣甜皮鴨的老闆正衝著他笑，圓臉，身材微胖，三十歲左右，身上套了件灰色罩衣，一頭茂密的自然捲發，就像戴了一頂厚實的假髮，不注意還以為是個慈祥的嬢嬢。
趙明輝，夾江木城鎮人，祖傳的做鴨手藝。
小周的飯店剛開門的時候，來吃過幾回，一來二去就認識了，關係處的還可以。
攤攤後邊擺了一張躺椅，一個短髮微胖女人摟著個小姑娘，身上蓋了件罩衣正在小憩，是他婆娘和小女兒。
“是啊，過來拿點東西，老趙今天還出來賣啊。”周硯笑著道。
“對，今天就做了兩隻，還剩半隻賣完就回家。”趙明輝點頭，指了指面前的盤子：“還有兩個滷鴨頭，拿個吃水？”
周硯順著他手指的方向看了一眼。
【兩個平平無奇的滷鴨頭】
【半隻不錯的甜皮鴨】
“不吃了，今天吃壩壩宴，肚子現在還撐著呢。”周硯笑著搖頭，老趙做鴨是專業的，但做鴨頭的水平還是差了點意思。
“那吃點鹽滷花生，早上我自己滷來當零食的，客人都買不到。”趙明輝走了過來，往周硯手裡塞了一把滷花生，笑著道：“你最近生意好好哦，我都為你高興，這下做得起走了吧？”
“生意還行，這下不用關門了。”周硯把車撐踩下，剝了顆花生丟嘴裡，滷味濃郁，鹽味適中，還挺香的。
【一顆不錯的滷花生】
“滷花生比你的滷鴨頭好吃，你要不試試不賣鴨頭賣花生？”周硯認真建議道。
“真的？”趙明輝眼睛一亮，點著腦袋道：“我也是這樣想的！這花生口味我調了幾十遍了，這是最終確定下來的配方，我想賣，我婆娘說沒人要的嘛。”
“下酒多好，怎麼會沒人要呢？”周硯笑著跟他說道：“接下來一個星期，客人只要來買滷味或者甜皮鴨，你就給他抓幾顆嚐嚐，有停下來看的，你也給他遞幾顆，先把口碑做起來，讓人曉得你這裡有滷花生賣，而且味道不錯。”
“就算散一個星期，你最多也就散十斤花生，要不了好多錢。下下個星期直接開始賣滷花生，擺到攤子顯眼的位置，把價格寫起放在上面，明碼標價，肯定賣的脫。”
趙明輝越聽眼睛越是明亮，不禁拍手叫好道：“你這個主意好啊！我怎麼就想不到呢？周硯，你腦殼太機靈了！”
“你試看嘛，我覺得這花生應該比你的鴨頭好賣，花生便宜，滷了重量還會漲，一斤賣個四毛錢，賺一半不香嗎。”周硯又吃了一顆花生，把剩下的揣兜裡給周沫沫帶回去。
“要得！明天我就開始給客人嘗花生。”趙明輝點著腦袋，喜上眉梢，隨口問道：“我看你早上也回來了一趟嘛，搬啥子東西嗎？”
“哦，我哥結婚，我幫他滷了點豬頭肉和牛肉。”周硯收起腳撐，準備走。
“滷味？”趙明輝愣了一下，有些驚訝地看著他：“你也要開始賣滷味了？”
周硯笑著寬慰道：“放心，我不做鴨。”
趙明輝：……
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(本章完)