第88章 鄭師這水平硬是又高又硬！（求月票！）
先上冷盤，這是壩壩宴的傳統。
不過今天這冷盤看著可真不錯。
滷豬耳朵切的極薄，堆在盤子裡顯得分量不少，有幾片從耳片堆裡翹起的，都能透過光。
滷汁浸透後的顏色太漂亮了，宛若紅亮的琥珀，中間的軟骨如花紋點綴其上，看起來頗有美感。
一般壩壩宴可見不到切的那麼薄的耳片，鄉廚忙著做三蒸九扣，冷盤都是交給幫廚的嬢嬢們來切的，能切的均勻就算不錯了。
今天這冷盤師傅的刀工太好了。
滷豬頭肉切的要比耳片更厚一點，肥中帶瘦，同樣被滷汁浸透，紅亮的色澤極為誘人，泛著油光，還沒嘗就已經忍不住想象那油潤的口感了。
滷牛腱子的筋膜如琥珀般斑斕，看起來同樣誘人。
最後一份涼拌雞，尤為吸睛。
每一塊雞塊都裹滿了鮮亮的紅油，點綴著顆顆芝麻，紅油的香辣氣味已經飄散而來，讓人忍不住吞了吞口水。
涼拌雞在有些地方又被稱為口水雞，就是因為賣相實在太誘人了，看著就讓人口舌生津。
他們這些領導，平時家裡伙食就好，又沒少參加壩壩宴。
九大碗在他們眼裡不稀奇，鄉廚的手藝大差不差，吃多了反而覺得油膩。
冷盤倒是各家都不同，今天這三道，看著就不錯。
“這滷菜和涼拌雞，看著可真不賴。”副主任孫彥笑著道：“周硯這手藝，跟老太太學的吧？”
“看賣相是學到精髓了的。”黃琛也是笑道。
逢年過節來探望，老太太有時候會留他們吃午飯。
要換別家，他們可能就拒絕了，但老太做的滷味和涼拌菜實在太好吃，一般自己單獨再提一包冰糖，厚著臉皮也要吃一頓。
別說蘇稽了，就算是嘉州都找不到那麼好吃的滷味和涼拌雞。
就是一年才能吃上一兩回，有時想起那叫一個抓心撓肝的饞啊。
老太太笑著點頭：“是跟我學的，他幹個體戶，在紡織廠門口開了個飯店，我這手藝他也學了個七七八八了。”
“那可太好了。”眾人聞言皆眼睛一亮。
“好不好，得嚐了才知道。”老太太笑著道：“別客氣，菜都上了，動筷吧。”
客隨主便，老太太都開口了，眾人也就不客氣了。
孫彥先夾了一片耳片，沒有蘸辣椒麵，直接喂到嘴裡。
滷香浸透的耳片，軟糯中帶點脆骨彈牙的口感，滷香在齒間綻放，越嚼越香，口感絕妙。
對！
就是這個味道！
和老太太做的簡直一模一樣，嘗不出任何區別。
嚥下之後，唇齒留香，是那種悠長的滷香，讓人回味無窮。
孫彥端起酒杯抿了一口，然後發出了一聲滿足的長嘆：“好啊，這滷豬耳朵可真是一道下酒好菜！”
另一邊，黃琛嚐了一塊滷豬頭肉。
一分皮、六分肥，三分瘦的豬頭肉，咬下去是油潤軟糯的口感，些許厚度帶來的肉感和豬頭肉可太搭了。
滷汁與油水交織，肥而不膩，軟而不爛，嚼起來太香了！
豬頭肉處理不好，氣味重且油膩。
而眼前這一份，簡直是滷豬頭肉裡的天花板啊！
滷的風味與切的厚度相得益彰，缺一不可。
黃琛也抿了一口酒，讚歎道：“這滷豬頭肉也好吃，周硯這水平，已經有老太太八九分水平了。下回再饞這滷味啊，可以去他店裡吃了。”
這可真是好事啊！
其他人動筷嚐了，同樣交口稱讚。
孫彥看著周衛國帶著幾分羨慕道：“衛國，你可真有口福。”
周衛國微笑點頭：“周硯的廚藝確實不錯，學東西也快。”
他剛剛嚐了一口滷豬頭肉，其實心頭也有點驚訝，這才幾天啊？周硯怎麼就學會了？
做出來的滷味味道和老太太做的還有些許差距，但已經是極好的。
“我再來嚐嚐這涼拌雞，上回吃老太太做的涼拌雞還是前年，後來再吃別人做的涼拌雞，總覺得差點意思。”孫彥從碗裡夾了一塊帶皮的雞肉。
紅油均勻的裹滿雞肉，滲進骨縫，芝麻粒隨著雞肉晃晃悠悠，還沒入口，花椒油的麻香和紅油的焦香已經鑽進鼻腔。
雞肉送進嘴一嚼。
哦！
這雞皮好脆！嚼起來甚至聽到聲音。
雞肉嫩而不柴，嚼起來有嚼勁，芝麻粒在咀嚼中不停爆開，鮮香入味，連骨頭嚼起來都是鮮辣有味的。
麻、辣、甜、鹹、酸、鮮、香，七味兼備！
各種味道平衡和諧，厚重的層次感，鮮香適口，吃起來可太有滋味了。
有些冷盤師傅做的涼拌雞，只講究擺盤，味道浮於表面，初入口挺香，越嚼越沒滋味。
但這雞肉味道已經滲進了雞肉，越嚼越香。
“絕了絕了！這個涼拌雞真是巴適慘了！五味調和，不擺咯！”孫彥讚歎道，完全被征服。
其他人聞言，哪裡還能忍得住，也是紛紛動筷夾涼拌雞嚐鮮。
“確實好吃！比國營飯店的還要巴適！”
“火候把控的真好！雞皮脆，肉嫩又有嚼勁，不是耙軟的那種！”
“這紅油好香哦！拿來拌麵絕對好吃！”
大家都讚不絕口，頻頻舉杯，氣氛一下子就熱絡起來了。
“衛國，周硯那飯店叫啥名？”黃琛開口詢問道。
他週一到週六都在鎮上宿舍住著，騎車去紡織廠吃個飯還是挺方便的，十分鐘就到。
其他人聞言也是紛紛看向周衛國。
就這四道冷盤，也值得去嚐嚐。
平時要是家裡來客人，把這四個菜打包回去，再隨便炒兩個菜，客人吃了包滿意的。
有些客人適合請家裡吃家宴，是有這個需求的。
“就紡織廠正門口，週二娃飯店。”周衛國應道。 “行，改天去嚐嚐。”
……
這年代還沒那麼多繁複的婚禮儀式，新郎新娘進門的時候敬了改口茶，婚宴上了菜，筷子就給大家發了。
二伯周澤給壩壩上坐著的客人們敬酒，還不忘給周硯打個廣告：“這冷盤是我們家周硯滷的、拌的哈，要是嚐到味道好，下回去他店裡吃嘛。他飯店就開在紡織廠門口，紡織廠的工人都愛吃，生意好得很。”
客人們對這冷盤本就讚不絕口，聽完自然積極響應。
張老太滷味做得好，大家是知道的，得周家辦席的時候才有機會吃上，那叫一個稀奇。
這下週硯學了老太太的本事，還開了飯店，以後想吃可不就容易多了。
“老漢，就是這個味道，一點都不差！以後每個星期我都弄一份回家下酒，巴適得很！”
“要得！以後我們一人終於可以多吃幾片了。”
周宏偉看著小聲密謀的老漢和爺爺，覺得有點好笑，快速夾了一片耳片喂嘴裡。
好吃！確實好吃啊！
周硯來真的啊？
竟然把張祖祖的滷味給學到手了。
瞧那爺倆，都快感動哭了。
眾人吃著，熱菜也陸續上來了。
鑲碗、鹹燒白、夾沙肉、粉蒸肉、扣雞、珍珠丸子、東坡肘子，豬肚湯這就是八大碗了。
還有一條紅燒鯉魚跟著上桌。
九大碗，配四個冷盤。
這一大桌子肉菜，色香味俱全，看著就頂！
這賣相，可比一般鄉廚做的好太多。
菜都上桌了，廚師和幫廚也都閒下來了。
周硯看著肖磊和滿頭大汗的鄭強，笑著道：“我們三個真厲害。”
肖磊和鄭強聞言也笑了，第一次操辦壩壩宴，目前來看還是不錯的。
“大家今天辛苦了，這邊單獨留了兩桌，大家過來坐著吃嘛。”周杰端了菜迎了過來，安排他們和幫工落座吃席。
大廚在宴席上地位是很高的，要專門給留座位，主家還要有人陪著。
“周硯，涼拌雞和耳片還有多得沒得？領導那桌的快吃完了。”周杰拉住周硯，小聲問道。
“耳片沒得了，涼拌雞還有一盤多的，你端走嘛。”周硯轉身把多的那份涼拌雞給他端來。
“要得，你先去坐到起，把你師父和鄭師傅陪好嘛，今天辛苦你們了。”周杰端起涼拌雞快步離開。
“走，乾飯！”趙嬢嬢衝著周硯喊道。
周沫沫已經坐小孩那桌吃去了，作為全場團寵，從早上醒了嘴巴就沒停過，根本不需要擔心吃不飽的問題。
反而因為擔心她吃太多，趙嬢嬢已經三次清空她的口袋。
“要得！”周硯應了一聲，快步跟上，在他師父身邊坐下。
晚上還有一頓，鑑於鄭強一杯倒的菜雞酒量，周硯給他倒了杯茶。
“晚上喝，晚上不醉不休！”鄭強端起茶，一臉豪邁。
肖師傅笑而不語，那可休的太快了。
罪犯會返回案發現場欣賞自己的傑作。
廚師則會偷偷躲在一旁看客人的反應。
“今天這個鹹燒白太巴適了！正兒八經的老師傅手藝！”
“這個鑲碗才是真的香啊！想愛甜扣也好吃！”
“扣雞才是真的鮮哦！這湯簡直不擺了！”
“這肖師傅的手藝，實在太好了！不愧是紡織廠的廚師長！”
今天的蒸菜，獲得了賓客們的一致好評，對肖師傅的稱讚也是不絕於耳。
同樣的九大碗，菜式都差不多，但不同的廚師做出來就是不一樣。
肖師傅端起酒杯抿了一小口，嘴角微微上揚，高手風範盡顯。
“今天這個紅燒魚也巴適哦！麻辣酸甜，外焦裡嫩，入味的很。”
“魚肉吃起多細嫩，一點腥味沒得，不愧是蓉城餐廳的大廚整的！硬是有水平！”
“我們也是好起來了，在村裡都能吃到蓉城餐廳的風味。”
鄭強做的紅燒魚，也是得到了客人們一致認可，桌上幫工的嬢嬢們也都說好。
鄭強嘴角瘋狂上揚。
沒錯！就是要這個效果！
師父，我沒給你丟人！
“肖師傅，你嚐嚐看我做的紅燒魚，給我指點一二嘛。”鄭強看著肖師傅說道，一臉雲淡風輕。
“鄭師又說笑，我能指點啥子，大家吃了都誇好，這蓉城飯店的紅燒魚做法肯定不一般撒，我嚐嚐看，等會還要向你討教學習才是。”肖磊笑著說道。
鄭強聽完嘴角都快咧到耳根了，擺著手道：“哎呀，不存在，肖師傅有啥子想問你就問嘛，我師父說了，同行交流就是要坦蕩，才能互相學習，互相進步。”
周硯抿著嘴，把這輩子所有痛苦的事情在腦子裡都想了一遍，差點沒壓住嘴角。
肖師傅拿起筷子，夾了一塊魚肚子上的肉，裹上濃稠的湯汁，然後喂到嘴裡，細細品味一番，抿出兩根魚刺，點頭道：“嗯，這魚麻辣鮮香，外焦裡嫩，湯汁已經完全煮進了魚肉裡，腥味壓得非常好，湯汁調的更是巴適。”
“火候、調味都把控到了極致，鄭師這水平硬是又高又硬！”
鄭師聽完，那叫一個眉飛色舞，眼睛左看，右看，感覺都快飄起來了，笑得那叫一個燦爛。
“我覺得，你做紅燒魚這個水平，跟我師兄許運良比也是不相上下，你一出手，可能他都要退讓三分。”肖師傅接著說道。
“我……”鄭師傅正準備謙虛說兩句，眼睛突然瞪大了幾分，猛然回頭看向肖師傅，“你……你剛剛說誰？”
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(本章完)