江天只是偶爾伸出一根手指，輕輕按壓一下羊肉的表面，感受著肉質的回彈反饋。
脂肪含量高，必須用高溫快速鎖邊，然後利用餘溫滲透。
陸鳴此時滿頭大汗，手裡拿著溫度計，插也不是，不插也不是，顯得狼狽不堪。
最絕的是醬汁。
陸鳴還在用現成的濃縮汁勾兌。
江天卻利用煎完羊排剩下的鍋底精華，直接倒入紅酒。
轟！
火焰升騰而起，這一步是去釉。
緊接著，他加入黃油，快速晃動鍋身，利用乳化反應。
不需要幾個小時的熬煮，利用對火候的精準把控和瞬間的乳化，短短兩分鐘，一勺色澤如紅寶石般濃稠、散發著濃郁果香和肉香的醬汁就完成了！
“出鍋。”
隨著江天一聲令下。
一盤堪稱教科書級別的法式羊鞍擺在了眾人面前。
八根肋骨交叉豎立，如同王冠。
羊肉呈現出完美的粉紅色，表面焦香，切開後汁水橫流卻不渾濁。
那紅酒醬汁淋在盤邊，光澤度如同鏡面。
反觀陸鳴那邊。
因為心態崩了，羊排稍微煎過了一點火，切開後邊緣發灰，而且因為探針戳多了，盤子裡滲出了不少血水，看起來髒兮兮的。
高下立判！
這根本不是一個級別的較量。
這簡直就是行政總廚在暴打剛入行的洗菜工！
直播間的彈幕已經看傻了：
“媽媽問我為甚麼跪著看直播......”
“這特麼是做中餐的？這手法比我在巴黎米其林餐廳看到的還要專業啊！”
“那個結打得太帥了！還有那個剔骨的速度！我是學西餐的，我敢說這絕對是大師級的！”
“陸鳴好像個小丑啊......一直拿個溫度計戳戳戳，人家江老闆直接用手摸一下就知道熟沒熟。”
“這就是降維打擊！在你最擅長的領域，用最標準的姿勢虐你！”
王大壯賊兮兮的湊了過來，看著面如死灰的陸鳴，冷笑道：
“這就是你引以為傲的西餐啊？”
“如果是這樣的話，那你確實該好好進修一下了。”
“西餐不只是擺盤好看，它和中餐一樣，核心是對火候和食材的敬畏。”
“你，還差得遠。”
此時，周圍的二十多位專業廚師評委，看著那盤完美的羊排，一個個喉結滾動，眼神裡除了震驚，就只剩下深深的敬畏。
不用投票了。
只要不是瞎子，都知道誰贏了。
陸鳴的作品先完成了。
雖然陸鳴煎得稍微有點過了，但畢竟是頂級的M5和牛羊排，賣相和香氣還是有的。
他硬著頭皮，將自己的羊鞍切開，分給了周圍的廚師評委。
第一個嘗的是那位擅長粵菜的大廚。
他拿起叉子切下一塊，送入口中，咀嚼了幾下，微微皺眉。
“嗯......陸大廚，這羊排，中規中矩。”他措辭很委婉：“外層很酥脆，美拉德反應做得不錯，但，火候過了，肉質有點柴了，而且你剔筋時，可能傷到了膜，導致汁水流失過多，羊羶味壓得不是很乾淨。”
第二個廚師搖了搖頭：“羊羶味比較明顯，而且醬汁的平衡感不好，黑胡椒的味道有點重，蓋過了羊肉本身的鮮味。”
眾人接連品嚐，評價大同小異：外觀精緻，但核心味道和口感，不及格。
陸鳴的臉色越來越難看，但他還在強撐著：“可能我這次臨場發揮不好，但我總比一個做中餐的好吧？”
說到這，陸鳴下意識的看了眼江天做的，
結果，
臉色更難看了！
緊跟著，江天那盤羊鞍，也被分到了眾廚師面前。
所有人懷著好奇心和期待，開始品嚐。
第一個品嚐的，是剛才說陸鳴“中規中矩”的粵菜大廚。
他叉起一塊肉，先湊到鼻尖嗅了嗅。
那是一種複合的香氣：焦香的表皮氣息，紅酒濃縮汁的果酸甜香，以及羊肉本身的奶香，卻絲毫沒有羶味。
他小心翼翼送入口中。
“咔嚓！”
外層焦酥的口感，瞬間在口腔中炸開。
緊接著，牙齒切入肉質的瞬間，一股帶著餘溫的肉汁猛地噴湧而出，填滿了整個口腔！
那肉汁，濃郁、鮮甜，卻清澈透明，毫無血水！
這說明在高溫瞬煎和江天獨特的手法下，肉汁已經被完美地鎖在了肌理內部！
“咕咚！”
那大廚激動得吞嚥了一下，他合上眼睛，細細品味。
肉質內部，是完美的粉紅色，三分熟到五分熟之間，嫩滑如絲絨，咬下去甚至能感受到纖維在崩解，但又帶著羊肉應有的彈性。
他睜開眼睛，眼神中充滿了狂喜：“這，這太完美了！”
“口感絕了！這根本不是煎出來的，簡直像是蒸汽低溫慢煮出來的口感！但它卻有高溫煎出來的焦香！”
他幾乎是顫抖著聲音評價道：“最厲害的是這個醬汁！紅酒、黑醋栗、還有肉骨熬製的鮮味！它不僅沒有壓制羊肉的鮮美，反而像是給羊肉畫龍點睛，讓它的味道瞬間昇華了一個層次！”
旁邊的廚師們見他如此失態，早就迫不及待，紛紛叉起一塊送入嘴裡。
一瞬間，整個休息室裡響起了此起彼伏的讚歎聲！
“天吶！這才是真正的法式羊鞍！”
“完美的火候，完美的醬汁！那個乳化做得太漂亮了，這濃縮汁裡沒有一絲雜質！”
“這簡直不是人能做出來的！陸鳴，你輸得不冤！輸得徹底！”
眾廚師的專業評價，狠狠砸在了陸鳴的心臟上。
他知道，自己已經輸了。
輸得體無完膚。
可是，他不甘心！
“怎麼可能？他一個做中餐的......怎麼會......這肯定是運氣！”
陸鳴在心裡瘋狂地咆哮著。
他必須親口嘗一下，找出江天失敗的證據！
陸鳴走到放著江天羊排的盤子前。
他拿起一把叉子，顫抖著叉起一小塊肉，送入口中。
當牙齒接觸到那塊羊肉的瞬間。
陸鳴的大腦一片空白。
那股口感，瞬間擊碎了他所有的僥倖和驕傲。
他突然明白，他跟江天比的根本不是廚藝，而是維度！
他還在小心翼翼用溫度計控制幾分熟，
而江天已經在用神乎其技的手法，同時實現了外焦裡嫩和汁水回流的完美結合。
他用的是教科書，江天用的......是絕對真理。
他臉上的肌肉不停抽搐，嘴裡嚼著那塊肉，如同嚼著他自己的自尊心。