馬大富被當場上了手銬。
孟如恩的情況也沒好到哪裡去，他是率先打人的，也得被帶去治安所進行調查。
但人群感覺還不太過癮：
“雖然算是看到打架的了，但打的不夠場面啊……”
“老孟平日裡三吹六哨、吹五作六的挺猛烈，真幹架他不行，瞅瞅他，捱打了吧……”
“奶奶的，繼續打啊……”
治安員們疏散人群，路口重歸平靜。
泰祥飯店門口的這場鬧劇，算是落下帷幕了。
但當地人都知道，後面有的是樂子可以看。
人民食堂與泰祥飯店，新生的集體力量與僵化的國營體制，肯定得展開一場決定生死的較量。
當地人肯定支援人民食堂，錢進的能量肯定比孟如恩等人更多。
可是，泰祥飯店的背後乃是國營飯店，人民食堂能鬥得過國營飯店們嗎？
大傢伙不敢下定論。
所以接下來有好戲看了。
此時朝陽已經完全躍出了地平線，將金色的光芒灑滿大地。
錢進在突擊隊員的簇擁下，轉身走向人民食堂。
今天這事鬧的很搞笑，但很有意義，人民食堂的名聲起碼已經在附近打出去了。
這樣接下來就是要承接住這股名氣，開業的第一炮，必須打得震天響！
他要讓整個海濱市都看到，甚麼才是新時代應有的飯店！
甚麼才是真正屬於人民的食堂！
錢進做餐飲業務，還真不是簡單為了賺錢，以他擁有的能量和人脈，以及對未來政策大方向的把控，賺錢太容易了。
他是真想正兒八經做點事。
事情鬧騰的很大，人民食堂既定員工全來了，為首的正是被錢進送去國營二飯店深造的樓小光。
他送樓小光進國營第二飯店，本來就是為了給自己開飯店做準備。
所以如今人民食堂一切準備就緒，他便去跟樓小光說了一聲，讓他回來當老大。
樓小光從77年冬天進了國營第二飯店，到如今一共兩年半，已經差不多能夠出師了。
主要是他的師傅是管大寶，那是自己人，不像別的師傅教徒弟，先掃三年地、幹三年雜活、切三年菜才能上桌。
他是去了直接切菜，然後便學廚，加上他頗有天賦，現在家常菜已經燒的很好了，用來給一家老百姓飯店當主廚沒問題。
至於怎麼能拿住高階客戶？
很簡單。
錢進這邊準備好的科技與狠活，就是給高階客戶準備的。
咱不坑老百姓，更不坑窮人。
僅此而已。
錢進提前說過開業前他會來視察人民食堂準備工作，樓小光等人都是換了工作服過來的。
其中樓小光穿著一身嶄新的廚師白大褂，頭上戴著高高的廚師帽，這點跟剛才泰祥飯店的廚師差不多，不一樣的是腳上穿的是防滑水靴。
廚房重地水多油多，一定要注意防滑。
後廚一旦滑倒，很容易出大事故。
正所謂人靠衣裝佛靠金裝，樓小光從頭到腳一身新，整個人都變得格外自信。
現在他有些胖乎，正是應了災年餓不著廚子這句話，天天現在的形象跟以前那個瘦猴似的小青年可不一樣了。
臉上帶著自信的笑容，比幾個月前那個在服務站打雜的小夥子精神多了。
在他身後跟著幾個同樣精神的小夥，穿著相仿，都是嶄新的白大褂和小白帽，這是錢進選出來的年輕幫廚。
另外還有二十餘位服務員。
男女都有，有點多。
但錢進規劃過，人民食堂要開連鎖店，所以提早培養人才準沒錯。
服務員們穿著統一的新制服。
男服務員是深藍色的滌卡中山裝，剪裁合體，襯得小夥子們身姿挺拔。
女服務員則是淺藍色的確良翻領上衣，配著深藍色的滌綸長褲，顯得乾淨利落又大方。
錢進給他們定製了塑膠胸章，上面印著‘人民食堂’的字樣。
這打扮、這賣相，放在1980年太時髦了。
今年民航剛剛改制，開始給空姐配備能與國際接軌的制服，但由於如今民航高層還是以保守的老領導為主，所以空姐們的制服還不如這服務員的衣服靚麗呢。
“錢總隊！”
“錢總隊！”
眾人熱情打招呼，臉上洋溢著對新工作的期待，也洋溢著對自己這身制服的滿意。
“錢總隊，咱這個飯店收拾得真亮堂，我看比國營飯店還氣派！”一個叫牛小芳的女服務員笑的眼睛眯成了彎月牙，“還有這衣服也好看，穿著真精神！”
“是啊，”樓小光指著後廚方向，“先去看看後廚？”
“灶臺都砌好了，五口大鐵鍋、五口小鐵鍋，連炒帶蒸加燉煮，準夠用。”
“還有裡頭那個吹風機，真厲害，插上電以後嗡嗡嗡，比那個二飯店的吹風機厲害多了。”
一個幫廚說：“抽風機也很好使，風力真大，油煙準在廚房停不下。”
錢進笑著說話，跟著樓小光走進後廚。
這裡同樣收拾得井井有條。
灶臺貼著白瓷磚，這在當下是相當奢侈的，一口口大小鐵鍋擦得鋥亮。
牆壁一樣颳了白膩子，地上還特意鋪了防滑的紅磚。
貼著牆根是一排排的實木架子，全是菜架。
這也是出自木工們之手，做的很好。
角落裡放著幾個大缸，用來醃菜。
菜墩、菜刀等各類廚具更不用提，好幾套，比國營飯店還齊全。
盤子碗筷湯勺這些東西準備最充分，光瓷傢伙就準備了上千件……
錢進拿出一張紙，根據自己提前登記的專案挨個檢查：
“好，地方不錯，東西也齊備。不過，我找時間還是得安排管大寶師傅來做個專業檢查。”
管大寶出差了，去津門參加一場美食大賽，否則今天他會一起來檢查。
錢進在廚房環視一圈，滿意的回到大廳，然後神情變得嚴肅起來。
他把所有員工叫來列隊開會，說道：
“咱這地方好，衣服新，這都是面子。但咱們人民食堂要在海濱餐飲界立得住，靠的是裡子！”
“甚麼是裡子？是飯菜的口味，更是服務的態度！”
他走到那塊《行為準則》前，用手指重重地點了點“熱情服務”幾個字：
“這方面重點在服務員們身上，你們給我記牢了，顧客進門，要像迎接親人回家。”
“笑臉相迎，主動招呼，端茶倒水要勤快，點菜上菜要麻利。說話要和氣，有問必答，有求必應。”
“國營飯店那套‘冷、硬、頂’的毛病，在咱們這兒，一根毛都不許有！”
女領班曹慧麗脆聲說道：“錢總隊您放心，我們已經內部開會討論過這件事了。”
“以後每天早上營業前還有下班後，我們都會開個短會，早上互相提醒熱情服務，晚上總結今天工作上的得失。”
錢進點點頭：“誒，曹領班這話說的對，你們的想法很好。”
他又看向樓小光：“樓廚，後廚要求也一樣嚴格。”
“你們不必熱情服務，可乾淨衛生是底線。”
“飯菜分量要足，味道要好，別怕費工夫，要讓顧客覺得錢花得值。咱們是新開的店，口碑比金子還貴，誰要是砸了‘人民食堂’的招牌，我錢進第一個不答應！”
樓小光凝重的點頭：“錢總隊你放心一百個心，後廚我肯定管的明明白白。”
“這人民食堂是咱突擊隊的心血，要是誰砸了咱招牌，別說你了，我樓小光這一關就不好過。”
“如果是我樓小光辦事掉鏈子了，那我在咱突擊隊五百個隊員面前也不好過！”
錢進拍拍他的肩膀，對他的態度很滿意：“好，你能做到心裡有數就行。”
他又對其他人說：“大家都要心裡有數啊！”
眾人精神抖擻，搶著說話：
“明白！”
“錢總隊放心！”
“我們一定好好幹！”
錢進給開完小會，帶著樓小光和幫廚去後廚看機器：
“這機器是幹啥的？”有青年好奇問道。
機器需要組裝，錢進對照著說明書帶著樓小光和幫工們忙活，耗費了一會時間才給組裝完畢。
這臺機器比較小，主體分為兩部分，一部分大個頭的是個煙燻爐，還有一個小個頭的則是半自動灌腸機。
錢進拍拍手，笑道：“怎麼樣，能猜出來幹啥的嗎？”
樓小光摸了摸灌腸機說：“這個我看到過，用來灌香腸的吧？咱們市裡的春光大飯店有這樣的機器，管師傅帶我去參觀的時候見識過。”
錢進點頭：“對，這是灌香腸的機器，我準備用它來灌紅腸。”
旁邊叫週一行的廚工疑惑的說：“灌香腸的機器？我見過啊，那不都是手搖式的嗎？”
一邊說，他一邊搖著手腕展示。
錢進笑道：“不一樣，這個是用電的，比較自動化，你們只要按照配比把主料調料放進去，再給安裝上腸衣，通電後它自動就給你們把香腸灌進去了。”
“來，找幾個搪瓷盆，咱今天就嚐嚐自己灌的香腸甚麼味。”
圍作一團的眾人都興奮的笑起來：“今天就能吃到嗎？”
“肯定能。”錢進開啟帶來的小冊子，跟樓小光研究起來。
這機器不光能煙燻紅腸、香腸，還能做燻魚、臘肉之類。
不過錢進主要用它灌香腸，他要灌的是澱粉紅腸……
澱粉紅腸是他規劃中的飯店王牌產品之一，這東西主要是吃個味道，它主料是便宜的澱粉，只要把味道調好了，那就能成為一款便宜實惠味道好的食品。
而便宜在未來的二十年裡可太重要了。
飯店裡已經準備好了基本食材，幾大袋子澱粉放在了後面倉庫裡。
錢進一聲令下搬過來，他把登記的澱粉腸調料配比交給樓小光：
“這個你要記熟了，不能透露出去。”
樓小光用力點頭：“錢總隊，放心吧——感謝你這麼相信我。”
錢進聞言用肘子拐了他一下，笑道：“跟我說甚麼呢？以後咱食堂的飯菜就是你當家，甚麼配方你都得知道。”
樓小光嘿嘿笑，然後低聲問：“錢總隊，秘方里說，這個肥膘膘切兩毫米小丁，得先放冰櫃凍硬實了，那我先去收拾這個？”
錢進擺擺手：“這是為了口感更好，今天咱是先嚐試著做了自己吃，沒必要這麼正規。”
做澱粉腸為了好看，除了要用玉米澱粉外還得用紅曲米粉。
這年頭海濱市裡找不到紅曲米粉，所以錢進還得從商城供貨。
這個壓力不大。
紅曲米粉主要是用來增色，用的比較少，他反正得從商城採購紅腸調料。
到時候摟草打兔子，可以一併採購了。
另外還有糖、高度白酒、味精之類的東西，這就用不著商城了，食堂都有。
有人去清洗機器，有人開始準備材料。
錢進對照著菜譜進行指揮：“澱粉先調開，這個步驟很關鍵，得用冰水調開，分三次拌進去，這樣肉餡才黏糊上勁。”
“來來，都開始吧……”
後廚立刻變成了一個緊張有序的食品加工車間。
案板上，豬後腿肉和肥膘丁被迅速切割，刀光閃爍，發出“篤篤篤”的密集聲響。
兩個廚工圍在大盆邊，按照樓小光的指揮，將切好的肉粒、肥膘丁倒入搪瓷盆中配料。
樓小光親自上手，將大蒜末、精鹽、白砂糖、高度白酒按照比例加進去，最後是一大包散發著濃郁香辛料氣味的五香紅腸調料。
他一股腦倒進去，紅腸味道就開始彌散了。
廚工們深深吸氣，都是滿臉贊同：“好香。”
錢進暗道這個調料確實霸道。
紅腸味道全靠它和大蒜來支撐啊。
“冰水，加上冰水，快。”樓小光招呼一聲。
週一行端來一盆冒著寒氣的冰水，小心翼翼地倒入玉米澱粉中，用筷子快速攪打成均勻的澱粉糊。
他神情專注，嚴格按照錢進的叮囑，分三次將澱粉糊倒入肉餡中。
“順時針，使勁摔打，得摔出黏性來才好吃。”錢進在一旁督戰。
幾個年輕力壯的廚工立刻擼起袖子，圍住大盆，開始順時針用力攪拌、摔打肉餡。
他們手臂肌肉賁張，大清早的天氣已經有點冷了，但汗水很快從額頭滲出。
盆裡的肉餡在持續不斷的摔打中，顏色逐漸變得均勻，質地也從鬆散變得黏稠，最後真的出現了錢進所說的拉絲狀態。
樓小光用勺子舀起一勺，肉餡能拉出長長的絲線。
“錢總隊，我看成了！”
樓小光抹了把汗，臉上露出興奮的笑容。
錢進試了試黏性點頭：“那就灌腸吧，這下子簡單了，把腸衣接上。”
腸衣在市場上能夠買到，但需要特殊供應。
對於錢進現在的人脈來說很簡單，他跟樓小光說過了，以後找人去採購腸衣。
只要市場供應沒問題，他就不從商城往外買腸衣了，沒必要。
這次的腸衣是商城出品，剛剛用高度白酒浸泡了一陣子，沒有異味而且韌性極佳。
週一行小心地套在灌腸器的金屬管口上，按動開關，灌腸機開始嗡嗡嗡的響了起來。
粉紅色的澱粉餡在腸衣中緩緩推進，逐漸變得飽滿圓潤。
每當灌滿一段約莫十五到二十厘米的長度，樓小光就用棉線紮緊，然後用牙籤在腸衣上密集地扎出小孔排氣。
“排氣一定要徹底，不然待會上機器煮的時候會爆開。”錢進再次強調。
這是個關鍵點，樓小光等人以前沒有相關經歷，不提醒肯定會出問題。
很快，一根根粗細均勻的紅腸扎著棉線結被製作出來，整齊地碼放在鋪著乾淨屜布的大竹匾裡。
青年們勾肩搭背湊上去聞，然後對錢進露出笑容：“好香啊。”
錢進說道：“以後還要蒸月餅，那東西更香。”
聽到這話，廚工們大感興趣：“咱食堂還自己生產月餅呢？”
“這得需要大爐灶啊，我在食品廠車間裡看到過，咱可沒有……”
錢進說道：“用不著，其實烤月餅也有機器，人家歐美那邊烘焙機已經很先進了，到時候我低價搞兩臺進來，咱們就能做點心、做糕點了。”
這把大傢伙給說樂了。
要是食堂還能生產糕點和點心，那生意準好的沒邊！
當下社會上太缺甜食了。
月餅年年供應！
錢進有生產甜食的計劃，但其實不在人民食堂裡，他要開糕點鋪的。
蒸煮煙燻一體爐已經預熱結束。
樓小光按照秘籍指示，將爐溫設定在90恆溫蒸汽模式。
他小心翼翼地將生紅腸用乾淨的鉤子懸掛在爐內的架子上，每根之間都留足了至少兩厘米的間距。
“關門，計時40分鐘！”樓小光看看手錶說道。蒸汽在爐內瀰漫，溫度穩定上升。
爐門上的觀察窗很快蒙上了一層水霧。
錢進帶著樓小光每隔十分鐘就開啟爐門，用長針快速地在紅腸上再扎一遍孔，看著油脂和汁水從孔洞中滋滋冒出，廚工們很心疼：“可別浪費了。”
此時機器裡開始散發出濃郁的肉香和蒜香。
這香氣霸道地穿透了爐門，瀰漫在整個後廚，很快透過後窗和抽風機飄到了街道上，引得早起路過的人忍不住駐足張望。
外頭有人在詢問香味是哪來的。
錢進對這紅腸的調料大為佩服，味道也太猛烈了。
以後這玩意兒得少吃。
40分鐘一到，爐門開啟。
蒸汽湧出的瞬間，更濃郁的香腸味撲面而來。
樓小光深吸一口氣，讚歎道：“錢總隊，你這個主意絕了，咱食堂能自產自銷這東西，絕對在海濱市裡出大名！”
錢進笑道：“上個月我不是從蘇俄引進了液壓鑽探機去打深水井嗎？然後就順便進口了這樣一臺機器。”
“老毛子最愛吃紅腸了，他們當官的、有錢的吃肉腸，沒錢的老百姓吃澱粉腸。”
“那幫人口重，所以你們聞聞這個味道，是不是很厲害？”
大傢伙不疑有他，紛紛點頭。
週一行感嘆說：“錢總隊你去幹外貿工作真是太好了，總能第一時間接觸到國外這些先進玩意兒。”
其他人跟著感嘆：
“誰說不是呢？”
“我聽廣播上說，歐美那些洋鬼子最愛吃蛋糕麵包甚麼的，他們把麵包當飯吃，他們的機器肯定厲害……”
“等咱也引進了做麵包的機器，咱也當飯吃……”
樓小光戴著棉手套把紅腸給弄了出來。
原本粉紅色的生紅腸，此刻已經變成了誘人的深紅色，上面表皮微微收縮，顯得緊緻而有彈性。
“漂亮，”錢進讚道，“準備煙燻！”
爐底的托盤已經準備傻好了，鋪上錫紙，放上白糖和幹茶葉均勻混合。
爐溫被迅速調高到150，預熱。
“注意看煙。”錢進緊盯著爐內。
他也是第一次用這機器生產紅腸，前世他沒見過生產紅腸的過程，所以還是得盯緊點比較好。
當爐溫達到設定值，混合的燻料開始受熱，先是冒出一縷縷白色的煙霧，幾秒鐘後，煙霧的顏色開始變深，漸漸轉為淡淡的黃色。
“轉黃煙了，降溫到120！”錢進立刻下令。
樓小光跟著學習，給他當副手，迅速將爐溫下調。
爐內，淡黃色的煙霧繚繞，溫柔地包裹著那一根根紅腸。
燻烤時間不用太久，因為蒸煮過程中紅腸給已經熟了。
爐門開啟一條縫，一股混合著焦糖、蒜香和肉香的獨特煙燻味猛地竄出。
只見爐內的紅腸表皮，已經呈現出一種令人垂涎欲滴的、油亮亮的棗紅色。
這就如同上好的紅木傢俱被打磨拋光，有一種高階感。
放在傢俱上讓人賞心悅目，放在食物上讓人垂涎欲滴。
“成了，停火，最後燜三分鐘。”錢進鬆了口氣。
三分鐘後，爐門徹底開啟。
煙霧散盡，一根根油光發亮的紅腸散發著饞人的香氣呈現在眾人眼前。
那色澤，那形態，那香氣，錢進感覺這比自己前世吃的澱粉紅腸要強不少。
這時候的紅腸已經可以吃、可以賣了，但也可以再刷上一層香油，給它提提味。
錢進遞過一個小碗，裡面是提前準備好的芝麻香油。
樓小光用乾淨的毛刷，蘸著香油，小心翼翼地刷在紅腸表面。
香油遇到熱腸，發出“滋滋”的輕響，香氣更是瞬間昇華，變得更加醇厚誘人。
不管是廚工還是服務員，全被引到了廚房來。
外頭街道上還有人在吆喝：“這誰家啊？真缺德，做的甚麼這麼香，也不知道拿出來讓爺們嚐嚐？”
“咱嚐嚐，來，趁熱吃，更好吃。”錢進等紅腸稍微降溫，拿起一根用刀切成厚片。
紅腸斷面呈現出漂亮的粉紅色，肥膘丁如同晶瑩的玉石均勻分佈其間，澱粉的加入讓肉質顯得更加細膩緊實。
錢進覺得以後可以往裡加上點雞胸肉。
這東西特別便宜，但放在紅腸裡可以增加肉的口感。
而且它絕對不影響味道。
因為雞胸肉最大的問題是沒有油水，偏偏紅腸裡面加了豬油、外皮刷了香油，它不缺油。
樓小光不愧是在國營大飯店裡操練過的名廚，他把紅腸做了擺盤。
好看。
錢進招呼眾人嚐嚐，自己拿起一片送入口中。
切片紅腸一入口，立馬能感受到那層經過煙燻後特有的薰香味。
後面是濃郁的蒜香、醇厚的肉香、複雜的調料香。
當然還有大量味精帶來的鮮味兒。
複合的味道如同炸彈般在口腔中爆開，給這個缺衣少食的年代增加了些許好滋味。
按照配方上操作沒問題，紅腸鹹甜適中，汁水豐盈。
它雖然澱粉含量很高，但經過摔打上勁，口感滋味都不比肉質香腸差多少，而且澱粉更能鎖住水分，這樣讓給它口感更綿軟水潤。
另外還是煙燻的滋味是重點。
即使嚥下香腸去，錢進感覺唇齒間還留有煙燻餘味。
樓小光也切了一片，品嚐過後不斷點頭：“可以，這個配方好，僅僅是澱粉香腸，我吃著比我們國營二飯店裡的純肉紅腸還香呢。”
“每年臘月的時候，俺姑就從冰城給俺家裡郵寄點哈紅腸，我吃著這比那個名牌的哈紅腸好吃，真的。”週一行點頭。
“我絕對不是因為錢總隊在這裡，我要拍他馬屁，你們瞭解我，我就愛說實話。”
“哈紅腸勁道，可是沒有咱的紅腸香。”
錢進知道他沒撒謊。
因為臘月郵寄過來的紅腸被低溫鎖住了香味，確實不夠香。
他們澱粉紅腸剛出爐，裡面又是豬油又是肥肉丁，肯定香！
最重要的是他們捨得下料。
紅腸調料很貴。
一行人互相分著吃，吃的眉開眼笑：
“好吃，真好吃！”
“錢總隊，這紅腸拿出去賣，肯定搶瘋了！”
“我從來沒吃過這麼好吃的腸，我自己都得搶……”
大傢伙品嚐過後，心中大定。
自家紅腸的品質，遠超他們的預期。
錢進說道：“那咱們要不然直接試營業吧，先不做菜，專門賣紅腸。”
樓小光點頭：“這肯定行，馬上就是中秋節了，誰家不得弄幾個好菜？”
“咱這紅腸妥妥是好菜，不過怎麼定價？”
錢進說道：“現在豬肉價格是八毛七，咱紅腸跟豬肉價格掛鉤，賣豬肉一半的價錢，怎麼樣？”
週一行說道：“這價格便宜了。”
“澱粉還要一毛一斤呢，咱用了這麼些豬油、調料，還要用電用機器烤出來，四毛四的價錢沒意思，掙不了幾個錢啊。”
樓小光搖搖頭：“錢總隊說的這個價格我看著能行，老周，紅腸價格不是咱說的算，是地方物價委員會說的算，你定一個一塊一斤，市裡的物價委員會不給你透過。”
錢進說道：“倒不是這個事，咱們搞餐飲的，以後別太過分，物價委員會不會管的，他們手沒有那麼長。”
“主要是咱們是人民食堂，咱們賺的錢，夠給你們開工資、夠交稅就行了。”
他沒把這話題說的太透徹。
因為人民食堂和人民流動食堂不一樣，不會是小集體企業了。
他一直很關注各種政策走向。
其實去年也就是1979年的2月份，國家工商局就向中央提交了一份報告，建議各地可以根據當地市場的需要，在取得有關業務主管部門同意後，批准一些有正式戶口的閒散勞動力從事修理、服務和手工業等個體勞動，不準僱工。
這份報告最後被國家批准了，根據錢進所知，這是改革開放後第一個有關個體經濟的報告。
不過經歷了那十年，現在沒人敢去想自己經營賺錢的事兒，所以個體戶遲遲沒有出現。
錢進知道現在當個體戶沒事了。
但地方領導們不知道，所以他這邊飯店遲遲不開業，是因為還有一個重點關卡沒打通。
營業執照。
不過馬上就可以辦了。
這次去首都，他特意去翠花衚衕轉了轉。
悅賓小飯店已經開業了。
這是國內第一家個體戶飯店。
燻烤爐不大，但是一批也能出來四五十根紅腸，存貨還多的很。
錢進讓樓小光又去切了兩盤：“吃，咱自己做的紅腸，現在是試吃，不要錢，大家放心的吃。”
樓小光隨口說：“其實澱粉要錢、油要錢、電也要錢——誒，錢總隊，咱飯店用的指標，能批下來嗎？”
錢進含糊的說：“能，你只管做菜就行了，有人過來送肉送海鮮送菜送糧食。”
當下還在計劃經濟時代的尾巴上，各飯店要用多少糧食、用多少肉和菜，都需要經過審批，然後給指標。
飯店負責人帶著指標去採購。
像錢進去悅賓飯店的時候，就聽見女主人在唉聲嘆氣不知道去哪裡解決這個指標問題。
他們也解決不了，所以悅賓飯店的老闆兩口子，抓住時機就去下鄉、就去趕集，目的便是去農村買那些不需要指標的食材。
錢進這邊沒有這個擔憂。
要蔬菜？
西坪生產大隊全年供應！
要水產？
紅星劉家生產隊早作準備了，即使劉家不夠，旁邊還有好幾個漁村可以用呢。
至於糧食？
下馬坡所在的前寨公社、小陳莊所在的東河公社，還有大柳樹公社等等。
他在這些地方口碑可太硬了，到時候他安排人帶上錢和票去這些公社高價收糧，老百姓準樂意把自己手裡的自留糧賣給他。
要知道現在已經大包乾了，這些地方的農民馬上手裡就有餘糧了……
準備工作做好了，還得等待一個合適時機來開業。
錢進正在思索，樓小光冷不丁問他一句：“錢總隊，你說要是把魚肉放進澱粉腸裡，烤出來的能不能好吃？”
“那能好吃嗎？多腥啊。”頓時有人來了一句。
錢進回過神來，說道：“沒事的——哦，魚肉澱粉腸？”
樓小光說道：“對，我尋思港口碼頭有的是破魚碎蝦，那些東西不值錢，咱們要是能做成香腸就好了。”
“豬肉多貴，而且還需要指標，咱能有多少指標？魚肉不一樣了，特別是那些碎了的魚蝦蟹甚麼的，誰愛買就買，價格還便宜呢。”
錢進說道：“沒問題啊，魚肉香腸嘛，我找找……”
他還真做好了這個準備。
魚肉香腸在市場上佔有率一直不高，原因就是沒有尋常紅腸好吃。
但肯定也有市場。
錢進把魚肉香腸的配方交給樓小光：“這個需要特殊的那個調料，你先帶人準備，我回家去找調料，之前我一起託人從羊城買了一批過來。”
樓小光低頭看：“大黃魚肉糜？哎喲，這個魚不便宜啊……”
現在大黃魚人工養殖問題沒解決，但海洋捕撈量很少了，所以價格比以往高了很多。
錢進說道：“不用大黃魚，就用咱們本地最多的馬鮫魚、海鱸魚甚麼的，去骨去皮，打成細膩的魚糜——其實這個也有機器，算了，你們先手切吧，等我從國外進口一臺絞肉機。”
國內有的是絞肉機。
可是不管造型還是功效跟商城的產品差距極大。
錢進索性就用一個‘進口’來解決來路問題。
他回家去臨時買了魚肉腸的調料給帶回去。
魚肉腸不用肥膘丁，用的豬油也要少的多。
但調味品用的更多。
蒜不用了，改成了用姜去腥，糖也需要多放一些，用來提鮮。
相比純澱粉腸，魚肉腸用的澱粉也不少，因為魚肉水分大，需要澱粉來鎖住水分。
等他回來，一切準備工作差不多了。
魚肉被仔細地剔骨去皮，用刀背剁成細膩的魚茸魚糜。
然後同樣的做法，攪拌、摔打、灌腸、排氣……
流程再來一遍。
等魚肉腸出爐，賣相上不如紅腸好看，它不用紅曲米粉，只用了澱粉，顏色是白色，看起來白花花的，讓人提不起胃口來。
錢進想了想說道：“魚肉腸以後要往裡加玉米粒，做成玉米魚肉腸，把它變成黃色。”
魚肉腸切成片後，斷面雪白細膩，賣相也不錯。
另外裡面同樣點綴著少許晶瑩的肥膘丁。
這是樓小光的主意，他解釋說：“我尋思少量新增可以增加它一個油潤的口感。”
錢進嚐了一片。
跟紅腸相比，入口是截然不同的風味。
魚肉的鮮甜被完美地激發出來，薑汁恰到好處地中和了可能的腥味，淡淡的煙燻味和調料又賦予了它獨特的風味層次，其實吃起來並不差。
特別是魚肉細膩，它的口感比紅腸更加嫩滑，別有一番風味。
“誒，小光，把你送去國營二飯店學習是應該的，你現在這腦子靈光的很嘛。”錢進拍案叫絕，“豬肉紅腸，魚肉香腸，都很好、很好！”
樓小光聽後靦腆的笑。
但心裡確實驕傲。
週一行等人也紛紛品嚐，讚不絕口：
“這個魚肉腸不怎麼腥啊？我吃著挺鮮的，嗯，真鮮！”
“沒想到魚肉也能做出這麼好吃的腸！”
“其實，這是因為現場魚肉腸還熱乎，所以味道不那麼腥，我覺得等它涼了，恐怕沒現在這麼好吃……”
錢進點頭。
是這個道理。
不過沒關係，大不了讓顧客買回去加熱了再吃……
反正食堂主要賣的還是紅腸，魚肉腸能起一個搭配作用就好嘛。