視察和選址後，路易莎在天鵝莊園又呆了幾天，算是‘鄉村度假’了。或許此時的貴族會覺得莊園裡的鄉村生活很無聊，城市居民更是鄙視鄉村的無知和野蠻。但在路易莎看來，宮廷和莊園其實差不太多，都很無聊。
或許宮廷的生活條件會稍微好一些，但莊園還比宮廷悠閒，環境也更乾淨呢（宮廷的人口密度太大了，以此時的衛生條件、衛生意識，衛生情況基本不能細想）！
幾天之後路易莎離開，等到她下一次來天鵝莊園，就是秋末甜菜頭要收穫的時候了。
這個時候天鵝莊園的農民也發現了種植甜菜的又一個好處，它和穀物的農忙是微微錯開的。雖然也有春耕和秋收，可微妙的都能慢穀物種植與收穫一步。以往領主自營地也種穀物的時候，這上頭都是一個大難題呢！
莊園管家要保證領主自營地的生產，大派勞役是必然的，可農奴們都掛念自家的自留地。即使迫於莊園管家的權威，到了時候就去領主自營地工作，也會留力氣，方便之後用到自家田地上——俗稱‘摸魚’！所謂‘上有政策，下有對策’是也。
“這裡就是工坊了嗎？”路易莎打量著建在荒地這邊的製糖工坊。
建築本身很普通，但為了防火（熬糖用火很多），完全是以磚石建造的。周圍還有高大的圍牆，阻止了外人的窺探...以後常來這裡工作的，除了之前就已經懂製糖的，也就是天鵝莊園的僱農了。
僱農屬於農奴的一種，相較於普通農奴，他們一般沒有自己的自留地。除了農舍後的菜地外，主要在領主的自營地上幹活兒。畢竟領主那麼大片的自營地，完全靠其他農奴勞役耕種也不行，要有基本的人工維持。
僱農和領主的人身依附更強，‘奴’屬性也更重，莊園裡其他自由農和農奴一般也和僱農少有交集。所以從保密的角度來說，用僱農確實更好。而工坊外的圍牆，也是防止莊園裡其他人窺探，將製糖細節流傳出去的。
當然，這些都只能延遲秘密洩露的時間，這個獨門生意做不長久，路易莎心裡也是有準備的。
從製糖工坊唯一的大門進入，前面的大片空地挖了一個水池。水池兩頭都通著流經莊園的一條河，所以這是個活水。到時候收穫的甜菜拉來，應該是先放進水池裡清洗掉泥土，再運到一邊的大石盤上壓成泥狀。
這個大石盤完全是照搬的釀蘋果的設施，整塊石頭鑿成，有一個小亭子大小。到時候啟動，應該是用牛馬拉動連軸，帶動一個石碾，到時就轉著圈將石盤上放的甜菜頭碾碎成泥了。這個設施上方還搭了一個棚子，應該是為了下雨時也可以如常運轉。
除了這些外，圍牆內就只有四排房子了。這四排房子似乎並不講究保暖，可以看到窗洞開的很大，而且就只有窗洞而已——這裡也確實不需要保暖，製糖季整天都燃著爐灶，在這裡面工作的人根本不會冷！而且到了真正的冬天，估計也就做完了，這就是個季節性工作！
路易莎又走進頭一排房子裡，發現一進門就是一個‘榨汁機’，同樣也是仿照釀蘋果酒時用的榨汁機。只不過路易莎憑藉現代人的見識，略做了一些改進而已。比如將榨汁機受力的部件都改成更堅硬的金屬件，成本高一些也無所謂。
不要小看這一點，只這一個，甜菜泥就能更大程度榨乾，多出許多甜菜汁來呢！而且做起來還更快。
這一排房子是‘通間’，完全打通的，站在榨汁機這邊就一眼望得到頭。對面是一排九眼的灶臺，相比起路易莎在城堡堡場裡讓人砌的要大很多，一次能熬更多糖。也不用擔心之前熬糖的人不適應，他們那次在堡場熬糖之後，秘密熬糖時就都是用的這種更大的灶了。
然後是最裡側，是‘翻砂’時，用於翻攪、搓擦的操作檯。這也比較大，可以圍一圈人同時進行操作。另外，裝桶的地方也在這旁邊，翻砂完畢的糖就可以用小號的木桶裝起來了。先暫時堆壘到一旁，等專人過來再運出去。
除了第一排房子，後面三排房子其實也是一樣的。而且三排房子後方還有空地，將來如果需要擴大製糖工坊的規模也有空間。不過現在麼，暫時只是堆放了許多木柴，預備熬糖使用。
製糖工坊很簡單，路易莎很快看完。等到第二天，之前有過製糖經驗的工人也到位了。他們將是這個製糖工坊的骨幹，今後很長一段時間內都會住在天鵝莊園，只不過自由度會比過去近一年時間高一些。
畢竟，製糖工坊都開始運轉了，僱農也參與了進來，再監禁他們也沒意義了。只要當他們和僱農一樣，讓他們生活在天鵝莊園裡就行。
隨著莊園裡的甜菜收穫上來，源源不斷的甜菜頭就往製糖工坊這邊運送。實在是太多了，只能先靠牆堆放，用草墊子蓋著——一開始製糖工坊的效率並不高，有經驗的骨幹工人太少了，只能由他們帶著一組僱農一起做。也就是說，只有一排房子裡有開工。
只有最初的一些僱農學會了，才能分出人手開第二組。這時候，又有新的僱農加入、接受培訓......
製糖工坊的煙囪不停歇冒煙時，凡是靠近這邊的人都能聞到很濃的香甜味道。一開始莊園其他人還不知道這是在生產甚麼，這些農民誰又消費得起‘食糖’呢？就算偶爾在集市上看到過，聞到的味道也不能和熬糖時那濃濃的甜美味道相比。
“...路易莎小姐，審計員來了！”路易莎在莊園別墅眺望製糖工坊的方向時，一個女僕走進來和雨果夫人說了甚麼，雨果夫人便過來稟報。
莊園別墅這邊看不太到隔著林地的製糖工坊，只能隱約看到製糖工坊很有存在感的‘炊煙’。至於味道，再濃的甜香也有限度，只不過在心理作用之下，路易莎好像還聞到了一點兒蔗糖的香氣，和上輩子網購的特產古法黑糖差不多。
“審計員？對，秋收已經結束了，他們是該來了。”路易莎聽到說審計員，立刻反應了過來。
秋收之後，一年的收穫多少基本就明晰了。所以稍事休息後，莊園的農戶往往是一邊應對相對清閒的秋耕，一邊在莊園管家的安排下，將領主自營地的盈餘送到城鎮集市進行銷售——運輸這些東西也是農奴的勞役之一。
至於以莊園管家為首的莊園管理班子則正好相反，會迎來一年之中最緊張的時刻，面對審計員的查賬。
審計員是由領主派來的，會在秋收之後巡查各處莊園。天鵝莊園這邊離得近，審計員也就來的很早。
每年審計員來莊園時，都會安排在莊園別墅住下。當然，不會安排在最好的房間，因為原則上最好的房間是領主的（也就是路易莎現在住的這間）。即使領主沒來，好的房間也只能為領主留著。
“莊園管家想要問問小姐，能不能讓審計員住進宅邸。”雨果夫人輕輕說道。
西方始終沒有像華夏古代那樣嚴格的男女大防（即使一樣要求女性‘貞潔’），像很多小城堡沒有多餘的房間，賓客在禮堂用餐後，也就在那裡睡覺。同時，主人一家也住在禮堂（禮堂經常是最溫暖舒適的地方），由此可見風氣。
所以理論上，查賬員可以理所當然地住進莊園別墅，但那也只是理論上而已。就算沒有男女大防的問題，‘貴賤有別’也是普遍存在的。如貴人不喜歡被打擾，住旅館一個人包下整個旅館，讓別人沒得住的事，又不是沒有。
“哦，算了吧，讓莊園管家另外給審計員找一個房間。”路易莎略作考慮就搖了搖頭。
這不是她矯情，一定要一個人（帶著隨從）佔據整座大宅，而是為自身安全著想——沒有生活在這個時代的人很難想象，即使是貴族女性，在自己父親的城堡裡，也很難說完全安全。此時還沒有‘私人空間’的概念，大家會一起住在城堡禮堂就是一個證明。
哪怕是很漂亮的城堡，有私人臥室的也是少數，一般就是邊上有一個小房間，給領主夫人使用。未成年的領主子女可以住到閣樓上（主要是女兒），但閣樓本身對於其他人卻是暢通無阻的。
像路易莎在布魯多宮廷的房間，說是房間，其實就是個半公共的空間。沒有門，只有個門洞，侍女侍從來來去去，也不會像現代人一樣在門口詢問甚麼的......
此時，如果有某個有身份的騎士，闖進了女性貴族休息的地方欲行非禮，結果完全看領主的態度。如果領主對此不滿，也可以懲罰那個騎士。但如果領主本人不覺得這有甚麼，就可能沒有後續了——多數領主都不覺得這有甚麼，即使女性貴族是自己的女兒或者姐妹。
唯一的例外是妻子，顯然領主也不想戴綠帽子。
路易莎不想賭那個審計員有沒有想法，以及有沒有能力‘冒犯’自己，所以就這樣吧。