酒樓，後廚。
一眾大師傅，小師傅，幫廚，圍在一個灶臺附近。
現在是酒樓的休息時間。
這也就是到了國外，守著老外的規矩，下午會有固定休息。
放到國內，只有部份大館子才會有這種待遇。
大部分小餐館連帶早飯一直賣到宵夜，恨不得連軸轉不休息。
因為店租是交24小時的，感覺少用一小時就虧了。
這種行為，究竟算是“吃苦勤勞”，還是“過度壓榨”，不好說。
但按照古話講，開館子算是“勤行”，得勤快。
無論後廚師傅還是前頭跑堂，都得勤快。
早幾年郭奇林常用自己長大了想當廚子來搪塞自己老爹。
因為郭老師總旁敲側擊的問他長大了想做甚麼。
郭少爺也不傻，我都答過了，你卻還總問。
不就是想讓我說出你心裡的答案嘛。
那時他是個小胖子，就說長大想當廚子，自己炒菜自己吃。
算是打小就悟到了“廚子不偷，五穀不收”的道理。
郭老師一聽，以為他童言無忌，小孩子會這麼想也合理。
其實張遠早看出來了，郭少爺聰明著呢，心裡都明白。
有時候，小孩子比大人清楚，甚至還會逗大人。
因為這行苦，累，遠超外人所知。
沒幹過是真不知道。
你在前頭催菜，著急吃，覺得師傅怠慢。
其實後廚一到飯點，那都跟打仗一樣！
從切到配，從炒到裝，廚房裡的人恨不得自己三頭六臂，會影分身。
個個走路帶風，一旦互相交錯時，還轉的跟要跳芭蕾舞似得。
而且這還是頂著油煙，高分貝噪音，以及超過40度的常溫情況下在進行如此劇烈的工作。
因為辛苦，工作環境惡劣。
所以當飯館見到史泰龍來，說要借貴寶地拍戲，他們很順暢的答應。
但又說這裡有位年輕演員，要學廚藝拍戲用，他們也同意。
裝個樣子嘛。
可當張遠說自己要學真的，不是裝樣子的時候，他們就不太認可了。
尤其是有人認出了他，知道他在國內還名氣不小的時候，就更不認可了。
當明星多舒服啊，爽的一批。
哪兒願意真學廚。
其實他們想多了，當明星不像他們想象的那麼爽。
因為有多爽他們根本想象不到。
後廚的大師傅，也就是總廚，是從廣州酒家出來的。
很多外國中餐館都會從國內挖師傅，並許諾較高的收益，甚至給一定股份。
不過總廚很難挖，一般挖的都是二廚。
到了國外，這些二廚就能升級成大廚。
廣州酒家也是老館子了，35年創始，後來成了國企，又做集團上市。
09年剛好改成了集團。
這位大師傅一談起這事，有些唏噓。
因為不少老同事都在改制集團時撈了好處，去各地分部當老大。
這麼算了自己在國外混了那麼多年，其實也沒比國內那幫老兄弟好很多。
就多了張北美綠卡。
當年他出來時，多少同事羨慕的緊，都想讓他帶著一塊，大大滿足了他的虛榮心。
但大廚千算萬算，沒算到國內發展那麼快。
那些老朋友只是隨大流，便趕上了自己。
其實很多“潤人”都有相同感觸。
我TM砸鍋賣鐵出來了，你現在卻告訴我國內起來了？
不說好要崩潰嗎？
這就惱羞成怒，愈發的憎恨國內。
大廚不可能親自教張遠，本想找手下的徒弟教他。
可張遠不樂意，徒弟不經薅啊！
最後還是找來了二廚學徒。
這會兒學了兩三天的功夫，到了“驗收”時刻。
一位頭頂稀疏，戴眼鏡的老師傅居中，周邊圍著的都是手下人。
居中這位就是廣州酒家出來的，說粵語，罵人也用粵語，還經常會哼幾句粵劇。
正眯著眼睛，看向灶臺前的張遠。
這裡的灶臺，就是傳說中的“行星發動機”，也就是鼓風灶，火力極旺。
需要不斷流水降溫才能保證正常使用。
灶臺火力控制靠下方的幾個扳手，廚師們做菜時雙手都有活，所以得靠腿或者膝蓋來推動。
光操作這灶臺就得學一陣。
張遠點火，穿上圍裙，帶上防掉髮的帽子，又搓了搓手，便開始操作。
“咦，他要搞幹炒牛河啊？”一位三廚看他夾河粉和牛肉，便說道：“那是下等貨啊。”
大廚卻一抬手：“廚房有兩樣最考師傅。”
“一樣是幹炒牛河，一樣是咕咾肉。”
“幹炒牛河難就難在講究火候，油太多了就會太油膩，油少了又會發粘。”
“牛肉要用滾油爆到六成熟，原汁就會留在牛肉裡面。”
“再回鍋和河粉一起多加兩分熟，就會香，滑，嫩。”
“當牛河上桌的時候，一夾起來碟子上不能有多餘的油，這樣才叫幹身！”
大廚邊說，就見到張遠在灶臺前利索的雙手翻飛。
一手讓牛肉扔進油鍋煸炒，另一手往鍋中河粉加入醬油和其他調料。
轉身取過大漏勺，將牛肉從油鍋中濾出後，一翻炒勺便扔進了河粉中。
緊接著大鐵鍋上下翻飛，碳水，蛋白質一同在火的藝術下加工成型。
最後利索的一抬鍋，轉身將經過烈火烹調的食物放到盤中。
香氣四溢。
面香，肉香，醬油香，還有一股滿滿的鍋氣味。
可這還沒完，張遠從兜裡掏出了一個小瓶子，往正冒熱氣的牛河上連噴了幾下。
又去過點灶臺用的火槍。
吧嗒，吧嗒，吧嗒……轟！
連點幾下後，烈焰升騰！
“這叫脆皮幹炒牛河。”張遠擺出了POSE來，指向自己的出餐。
“嘶……”大廚一皺眉。
二廚則抬起鼻子聞了聞，又探頭上去。
“咦，怎麼除了面香，肉香外，還有一股特別的味道？”
張遠一揮手，火焰熄滅，牛河上又多了一層輕微的小焦邊。
“歐師傅，這是甚麼味道？”三廚問向大廚。
“你自己嚐嚐看不就知道了。”
三廚拿起筷子，夾了一筷，放入口中。
沒嚼幾下便瞪大雙目。
“他加了……”
“是打火機，沒錯，是打火機油……嘔！”
張遠：為了火焰的效果好一些嘛。
三廚吐了後，轉頭用哀怨的眼神看向大廚。
大廚：你猜我為甚麼讓你吃，而我自己沒吃？
因為我知道這是有問題滴！
“丹丹，都拍下了嗎？”
“沒問題，張遠哥。”助理拿著DV，保鏢則拿著照相機。 一會兒還得發微博呢。
【為了拍攝工作，學習廚藝】
內容他都想好了。
大廚歐師傅推了推眼鏡，沉穩的說到：“既然幹炒牛河都做了，咕咾肉會不會啊？”
“劉師傅教了我一次，我大概記得。”
“那來吧。”大廚抬了抬下巴。
張遠點頭，繼續操作。
咕咾肉分好幾種，有用排骨的，因為這菜其實是從糖醋排骨改良過來的。
生炒排骨也和這種做法類似。
還有後來更常見的，用豬排肉，豬頸肉排粉聚團，炸好後炒制。
再切肉太費功夫，張遠便打過一份已經切好的小排來。
“咕咾肉最重要的是甜酸汁不能搶過肉味。”大廚對身邊人說到。
“哎？”剛吐完的三廚抬眼一望。
發現張遠先炸排骨，再上澱粉。
“他是不是忘了上澱粉，再後補啊？”
“不！”大廚一抬手：“他這麼做，是怕澱粉搶了肉味。”
二次過油，加青紅椒，菠蘿等配菜一塊炒制。
後加調好的酸甜汁猛火翻炒。
最後加糖漿出鍋。
接過冰塊過冷，咕咾肉外部包裹的糖漿很快降溫硬化。
但這還沒完！
張遠又從兜裡掏出一個小瓶來。
鼓搗幾下後，才上桌出餐，放到人前。
“哇，好靚啊！”
眾人看著鮮紅可口的排骨，外部卻包裹著一層晶瑩剔透的糖漿脆殼，效果就像是在一粒千年寒冰中封存了一塊排骨。
在廚房頂燈的照耀下熠熠生輝，如水晶，如鑽石。
“我怎麼感覺比歐師傅做的還靚？”一位後排學徒小聲嘀咕道。
“來個人嚐嚐。”歐師傅發話。
二廚三廚立馬把剛才說話那位學徒從後邊拽了出來。
得罪了大廚還想跑？
廚房重地，不是一群人，而是一群狼！
廚師脾氣都大，野的很。
後廚本來就吵，火氣又大，罵街聲常年不絕於耳。
而且廚師行與曲藝行一樣，是現如今依舊保持著傳統師徒形式的行當。
師傅教訓起人時，那真是和訓孫子沒兩樣。
小徒弟被倆凶神惡煞的師傅壓著，拿起了筷子。
顫顫巍巍的夾了一份，放入口中。
周圍人就聽到嘎嘣一聲。
“那麼脆啊？”剛吐完的三廚大驚失色。
聽這聲就了不得！
“嗚……”吃的這位也瞪大了眼睛。
“這……他，他加了。”
“他加了環氧樹脂！”
呸呸呸……，這就吐出排骨來。
順帶還吐出半顆後槽牙。
剛才那聲不是排骨脆，是一口下去牙崩了。
廢話，不用環氧樹脂，哪來這麼透明，像冰塊的效果。
二廚和三廚朝著大廚歐師傅豎起大拇指。
薑還是老的辣，果然不能自己嘗菜。
“拍好了嗎？”張遠又問。
助理和保鏢抬手比出OK。
拍照片和影片，與拍戲無異。
觀眾又吃不到，聞不到，只能看到。
所以做漂亮就好。
我用火機油和環氧樹脂有甚麼毛病？
拍電影就是這樣的。
就像九轉大腸，沒有曹珂凡的表情，觀眾哪能知道這東西有多難吃？
所以千萬別信廣告和電影中的美食，那都是假的，根本不能吃。
就像很多熒幕美人，卸了妝你再看看？
就算是真的美，很多女星的脾氣也不是一般人能駕馭的。
所以就想美食電影一樣，停留在觀看上便好。
張遠所謂的學廚，當然有好好學。
但重要的是效果，像不像三分樣。
好不好吃，也沒讓你們吃。
歐師傅也沒在乎他搞的小動作。
反而上前和他聊天。
因為大廚發現，明明才幾天時間，味道不講，其餘用火，用刀，煎炒烹炸都有模有樣。
之前徒弟就和他說，來的這位學習能力極強。
請自己抽根菸的功夫，刀工就進步了不少。
現場一看果然如此。
所以做完牛河，才又叫他做咕咾肉。
就是想看看。
學這麼快，拍戲可惜了。
學廚給我當徒弟多好。
聊著聊著，張遠還真願意給他當學生。
不拜師的那種。
大廚也覺得合適，便親自上手教了他幾道。
張遠除了挑最好的薅，拍戲能用外。
廚藝這東西還有一個好處，能泡妞。
做菜好吃，對部分女人很有殺傷力。
以前嫁閨女，還有專找廚子的，因為餓不著。
市面上饞嘴大姑娘可不少，會做飯可有用了。
不光饞嘴的好用，對付熱愛生活，喜好煙火氣的女生也有特攻。
這就延伸出另一個問題，觀眾也喜歡會做飯的。
要不黃雷老師“塌房”前，為啥那麼火。
既然好處多多，又不用自己花錢，賣的還是史泰龍的面子，自己一點不吃虧，當然好啦。
次日劇組就到地方，準備拍攝。
牛河與咕咾肉就不用拍了，只需拍幾個他顛鍋的鏡頭，顯得他會便好。
【即使只有一秒鏡頭，也要全力以赴】
張遠又寫好了微博內容。
他拍夜戲，其餘演員都收工了，便跟著劇組一塊來吃飯。
張遠先與這幫人再次打過招呼。
他其中與一位用力握了握手。
“很高興見到你。”
“我是你的影迷。”張遠格外客氣的同這位問好。
這位就是他此行的目標之一。
剛剛獲得金球獎不久的影帝，米基·洛克……(本章完)