第九十六章 茱萸烤雞
涼糕入口柔滑,融漿的味道有些微澀。應該是成型時脫模有些不及時，本應倒扣碗中的一個完整半圓在邊緣處不明顯的地方有了一點凹陷。雖有瑕疵，但考慮製作者年歲,加上味道在糖汁調味之下並不明顯,也是一道夏日不錯的甜品。
紅糖裡應是熬了桂花蜜,細細花香撲鼻,讓紅糖本身過甜的缺點變為了沉厚底蘊。來到大梁以來，她這還是第一次在旁人手上吃到技藝上等的菜色。雖然簡清也能做到這般水平的調味,但不得不承認,她畢竟是站在現代經歷過千年積累的成熟川菜菜系之上,與如今大多敝帚自珍、閉門造車的廚師世家們本就不在一個起跑線上。而能在這個時候做到這般技藝的大廚,水平可不會低。
簡清越吃眼睛越亮,只欲往後廚去見見這位掌勺大廚,要是他能挖來自家做事就更好了。
張婉牽著她衣袖不讓簡清起身,壓低聲音靠在耳邊問道，“你怎的和他們一道來,不嫌打眼麼？”
簡清心不在焉地想著挖角,被她一扯，才忽然從思緒裡驚醒。
像這樣的家傳食肆，廚師輕易不會外流,她想的可太多了些。
“行船同路，有甚麼打眼的。”簡清解釋一句將事情蓋過，瞟張婉一眼，打趣道，“還是張大人教得好，婉婉來達州幾日就讓你收了心，詞句全都謹慎起來。怎麼,可是有如意郎君的人選了？”
金谷撥弄筷筒裡筷子的動作停了一瞬。
張婉嗔道，“你倒伶牙俐齒。叫你早些來，硬是這時候才到，明日同我去看鋪子，還不曉得看不看得完呢。可別說你沒空暇，你來達州瞧個龍舟，旁的事定是沒有的。”
“拌涼瓜、怪味雞絲。”簡清看看菜牌，又加了兩道小菜，轉向張婉笑道，“大小姐百忙之中抽空，我哪裡還能說個不字。就是這鋪子之後做甚麼營生，還是要掌櫃拿個主意。”
“你！”
後一句響了兩遍，簡清一偏頭，桌邊剛剛來聽她點菜的小丫頭還沒走，正好奇地看過來。
烤雞端上來時外殼焦黃，靠近時才聞見一絲蜜糖甜味，蜜糖與油脂相融，牢牢附上外殼，將一縷肉香烘托得極為誘人。
簡氏酒樓的掌勺娘子怎麼跑這裡來了？完了完了，一定是杜家把人逼得沒處去了！他還想著甚麼時候能去簡家看看呢，怎麼簡家這就倒了？
沒等簡清回答，簡澈就描述了一遍火鍋，簡清只笑道，“說你貴人忘事，倒是不假。鳳溪這會兒在做火鍋節，我先前就提過這事，怕你鬧我，信裡都細細寫了，怎麼又來問我？罷罷，給你帶塊底料回去煮了，就曉得滋味如何了。”
單是看色澤就令人食指大動，端著盤子出來的青年低頭在雞腹部劃開一刀，隨著滾落的豬油炒飯一起湧出一股辣香，與辣椒香味不同的微苦香氣與油脂糅合得恰到好處，內裡泛著紅褐的雞肉表明了辣味的用材來自茱萸，和叫花雞相似又不同的填裝技巧充分說明了製作者的技藝。
簡清搖了搖頭，“我家酒樓夥計你是見過的，阿菇起步晚，二孃做個掌櫃更合適，哪有多的掌勺預備下派來這邊？一時之間另僱個掌勺來是要砸自家招牌的，我是想著來達州看看有沒有副廚人選，等培養些時候，這邊要開酒樓也是使得的。但要快些開起來，我比較建議你開個火鍋店。”
高手當面，簡清卻多看了一眼劃開雞腹的青年的手。他挑的劃開角度和位置對這隻烤雞來說均是最佳，如果不是早知道他剛來這裡，簡清都要懷疑這位幫廚在陳記做了許多年。但這雙手，光看繭子和陳舊刀傷，內行都能看出來他的多年經驗。
“哪裡哪裡。”簡清一本正經，“要你開店自然要嚐嚐產品滋味，你自家都能煮來吃，之後開店技術上面不就不用擔心了？”
簡清說著，目光在菜牌上一頓。怪味雞絲這道菜的名字倒是和現代一樣，就是不知道是不是隻是同名，味道如何，還要上菜之後再看。
簡清夾起一塊雞肉，狀似不經意地問道，“小哥學廚有四五年了吧？”
兩人正說笑間，後廚裡的咆哮聲再次響起，“你這是甚麼？點的雞絲你切出來雞塊，七年學到狗肚子裡了！”
“那定是陳師傅秘而不宣的愛徒了。”簡清點點頭，有意捧了一句。賀全不自覺露出一點苦笑，含糊道，“謬讚謬讚，客人慢用。”
達州果然是來對了，藏龍臥虎。
話音剛落，原本不甚明顯的香味從若有若無撓人心癢忽然一變，自後廚裡竄出來的烤雞香氣熱烈奪人，純粹的肉香讓人不由得懷疑先前刷蜜糖的吩咐是不是聽錯。
賀全沉浸陳師傅的教學裡，被人一問才回過神來，再一看面前之人，他頓時一驚。
張婉白她一眼，“你倒是好生敷衍，如今連菜也不肯給我做了。”
張婉詫異道，“不是你說要開酒樓？”
好在賀全還有些理智，及時想起了龍舟會的事情，簡單答道，“七年有餘，爐灶還輪不到我。”
張婉聽簡清一一說下來也點了頭，一拍手，“呀，我還以為你要做糕點或是飲子鋪子。火鍋又是甚麼？”
年輕的幫廚聲音第一次反抗，又被咆哮聲壓下，“我甚麼我，好好切你的菜，烤雞還等著出爐，少給我在這裡添亂。”
簡清看著他離開時有些頹喪的背影，若有所思。
基本功學了七年還沒摸到爐灶，不是人天分太差就是有意在給他攢底子，看樣子不是陳家的人，那就是還有挖角機會，酒樓如今就缺這樣基本功強的幫廚，稍加訓練就能上手，只是具體怎麼樣，之後有機會還要再試試。
思量間，張婉已經和來討一口飯吃的金谷嗆起了聲，“說是一口，您金大郎君這是天狗吞日呀？”
簡清暗道不好。張婉先前在金谷面前丟的臉還沒撿回來，心裡有氣，好不容易有這麼個機會，哪裡能放過。但金谷最好面子，這樣被人說，哪裡願意。
金谷卻沒像簡清猜測的那樣惱火，他一露碗底，桃花眼彎起，輕笑一聲，“一筷子雞肉，一勺飯，可不就是一口？張小姐賞臉瞧瞧？”
張婉沒看見他難堪，只能悻悻偏過頭去，“阿澈，吃這個飯，不太辣，可香了！陳師傅做的茱萸烤雞就是這點好，下飯！” 沒起衝突，簡清也就放下心來。
烤雞雞肉外脆裡嫩，但不是多汁的鮮嫩，而是在嫩和焦韌之間取了一個微妙平衡，雞絲嚼起來根根分明，蜜糖烤出來的脆殼之下是被擦了兩道以上的茱萸粉末，起初微辣的滋味讓人不自覺就吃得多了。而被吸走了部分油脂的豬油拌飯適時入口，舌尖的一點辣痛又被撫平，讓人能用心品味起肥而不膩的滋味來。
整個餐桌之上沒有其他能奪走烤雞風采的菜品，簡清點來解膩的兩道小菜都沒用上，只是在最後填飽肚子的時候被分食一空。自己做的菜吃多了總是會沒有新鮮感，而別人做的菜又不大入眼，迄今為止，只有這道烤雞讓簡清滿意。
怪味雞絲裡用的自然是茱萸油，味道次了一些。簡清略略吃了兩口，其他的全被烤雞分了一半多出去的張婉吃完。
“店家，明日甚麼時候開爐？”簡清結了賬，提前打聽起明天的伙食。
小丫頭打著哈欠道，“阿爹說，甚麼時辰睡醒就甚麼時候開門。”
這家食肆給人的不打算好好做生意的感覺又濃了些，簡清道了謝，開啟包袱取出一塊帶著本來打算路上吃的火鍋底料遞給張婉。
張婉擦完嘴又是一個落落大方的大家閨秀，拿了油紙包一臉莫名，“我又不會做菜，給我做甚麼？”
簡清帶著她邊往外走，邊道，“火鍋底料，放鍋裡化開，讓人煮水就行。”
才剛出門，簡澈就拉了拉簡清的衣袖，輕聲道，“阿姐，你帶的那罈子醬忘拿了。”
簡清一笑，“沒事。”
金谷啪地開啟扇子，回頭看了簡清一眼，“別過。”
簡清略略點頭，“別過。”
張婉連一個眼神都沒給他，只拉著簡清道，“時間尚早，不如現在就去看鋪子。”
“好婉婉。”簡清按住她的手，“你當你走得能多快？你家門房的禁令又不管用了？”
“老頭子，誰要管他！”張婉臉色一暗，哼了一聲，目光往街角一瞟，愣了一瞬。
咦，那人剛走，怎麼影子都沒了？
金谷在陳記門口與簡清告別後，三拐五轉，又回了碼頭倉庫，一開門就見熟悉的面孔候在裡面。
鳳溪城裡用慣的兩個地痞見他到了笑嘻嘻湊上來，“金爺，先去收拾哪家？”
金谷丟下包袱，神色有些莫測，“先去打聽打聽，知州家大小姐何時出閣。”
地痞臉上露出油膩的笑容，“您這是……”
金谷冷了神色，“知州是甚麼人，你們不曉得？有了變數，你來擔？”
“誒喲。”外遣多日有了別樣心思的地痞一拍大腿，“您等好信兒吧！”
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簡清終是被出籠鳥似的張婉拉去了她最合心意的一間鋪子，裡裡外外看過倒是沒甚麼問題，就是掌櫃和掌勺人員上面缺口太大，兩人定了明天見面時間，也在街邊分別。
張婉玩了一天，鋪子的合作又有了方向，自後門溜進家門時，龍舟手們常唱的曲調都哼了起來。張府今日後門不知怎麼的，幾乎沒有人，倒給她偷溜行了方便。
“……怠慢先生了……”一個熟悉的聲音由遠及近，越過假山，傳進張婉耳朵裡。
是她爹！
張婉和丫鬟臉色大變，後門處地勢開闊，無處可躲，此時推門逃跑已經來不及，她只能眼睜睜看著人影轉出假山。
走在前面的卻不是她父親，而是一個陌生人。
張知州看見後門的張婉，臉上猛然鐵青，“站著幹甚麼，嫁妝繡完了？！”
語氣重，但應是顧及著有客人在，相對往日處理已經是輕拿輕放。張婉低頭施禮，“多謝父親、先生，小婉告退。”
張婉走出幾步，張哲平有些諂媚的聲音從背後傳來，“小女頑劣，衝撞了先生，還請不要見怪。”
先生？哪家的先生？
她爹甚麼性格，張婉再瞭解不過。雖然媚上了些，但心裡也有衡量，要是在下面的知縣們面前，知州大人可是鐵面無情得很呢。
疑惑只是一瞬，想想屋子裡要提前繡起來的嫁衣帕子等等物事，張婉頭都疼了起來。
作者有話要說：茱萸烤雞，實際沒有這道菜，是簌簌改了川香烤雞的做法，按口味變更了一下下。腦洞做法是豬油炒飯填滿用茱萸葉揉碎擦過的雞腹，封口，然後掛爐烤，外皮刷醬，最後封蜜層。
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簌簌今天超想吃想吃烤雞烤鴨嗚嗚嗚，附近沒有好吃的店，只點到一個怪味雞絲，怪味雞絲裡芝麻醬放多了差不多變成了麻醬雞絲，難過子。
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謝謝小可愛們的收藏評論呀，今天應該就夠發營養液的字數啦。（規則應該沒有研究錯，蒙圈簌簌.jpg）
謝謝大家一直以來的支援，簌簌會繼續努力噠。
(本章完)