第107章 一道菜的靈魂
等兄妹倆到關大爺家裡的時候，關大爺父子倆已經在家裡等了他們兄妹倆有一段時間了，
搞得何雨柱怪不好意思的，
“表叔，昨兒個晚上有點事，耽擱了一下，今兒早上就起來晚了。”
對於昨天晚上發生的事情，雖然隔著城牆，但關大爺還是多少知道一點的，
“成，既然來了，那咱們就出發吧，崇文門離這兒多少還是有一點距離的，咱們得快點。”
“是，表叔，咱們這就出發！”
去崇文門的路上，關大爺推著一輛特製的獨輪車，獨輪車上是一口剛剛從爐子上抬下來的吊湯的大鍋，
一邊走，關大爺一邊笑著問何雨柱，
“柱子，上次做飯的時候，我就發現你的刀功跟我不相上下，
那你吊湯學的怎麼樣，有你爹幾成功夫？”
所謂當兵的槍，廚子的湯，
何雨柱知道關大爺之所以會這麼問，其實跟沒有味精有很大的關係。
雖然早在1866年的時候，味精就已經在實驗室問世年的時候，已經可以透過酸水解進行工業化生產。
但是這種酸水解工藝，消耗大、成本高、勞動強度大，最重要的是需要耐酸裝置，
以國內的工業水平，龐大的人口體量，根本就做不到全面普及，價格極其昂貴。
所以，在這個年代，提鮮，靠的就是廚師一手吊湯的功夫，湯吊得好不好，決定了一個廚師的上限，
等到1965年，味精的生產工藝改進，廉價味精走入千家萬戶，
這個時候，鮮味兒才開始大眾化，才算真真正正走進了尋常百姓的家裡。
傻柱在豐澤園上灶以後，最先學的也是吊湯的功夫，而且是何大清手把手教的，
等他學會了吊湯，何大清才開始教他別的東西。
這時候面對關大爺的提問，何雨柱自然表示沒問題，
“表叔，我爹手把手教我的，他說我吊湯的功夫已經合格了，剩下的就是慢慢積累經驗！”
聽完何雨柱的話，關大爺笑著點了點頭，
“那就成，那等一會兒伱看看我吊的這鍋湯怎麼樣，這譚家菜跟魯菜差不多，味道好不好，全看這口湯。”
何雨柱倒是沒問關大爺為甚麼不在餐館裡吊湯，
因為就關大爺這三天曬網、兩天打魚的做事方式，再加上譚家菜的湯麻煩，一吊就是一兩天，
自然是在家裡弄好了再帶過去，才最適合他這個懶散的人。
“成，那等一會兒我跟表叔好好學習學習。”
等何雨柱兄妹倆跟著關家父子來到位於崇文門的小餐館的時候，這裡已經圍了一些關大爺的老主顧，都是附近的老饕，
見到關大爺推著獨輪車過來的第一時間，這些人就打起了招呼，
“老關，你可算是來了，
前幾天聽你說，以後把開門的時間改到星期天，今兒個也要開門的時候，我們這些老傢伙可是高興壞了！”
見到幾個老夥計高興的表情，關大爺也笑了笑， 然後就給他們介紹起了何雨柱，
“各位，這是我侄子，叫何雨柱，你們叫他柱子就成，
我之所以把時間改到今兒開門，就是讓柱子練手藝的，以後啊，你們可得多照顧他點。”
接著關大爺又給何雨柱介紹起了這些客人，
都是他多年的朋友，而且大部分都是些遺老遺少，
搞得何雨柱說“…爺，您吉祥”的話說了十好幾遍，
不叫還不行，這些老傢伙也就剩這點體面了，不叫就說你看不起他，搞得何雨柱相當的無語，
如果不是看在關大爺的面兒上，他都直接開懟了。
介紹完了人，何雨柱就聽他們問道，“老關，你這侄子多大了，手藝行不行啊，也會做譚家菜？”
然後就見關大爺笑著點了點頭，
“翻年兒就16了，譚家菜是他家傳家的菜式，你說他會不會做，
至於成色嘛，這不是還有我嘛，我看著呢，
你們連我兒子守忠做的菜都吃過了，柱子的手藝只在他之上。”
聽關大爺提到關守忠，這些老主顧笑著搖了搖頭，“成，我們知道了，還是老規矩啊，不好吃我們可不給錢，
免費給你兒子和侄子點評對吧！”
何雨柱一聽這話，就知道這些人的嘴有些刁，只怕是不好伺候，
不過有一群老饕來點評自己的菜，這也是不可多得的待遇，好像也不吃虧。
這時候，關大爺一邊開門，一邊笑著問道，
“對了，我剛剛過來的時候，老遠就看見你們在爭論，是甚麼事兒啊，能讓你們吵吵起來。”
聽到關大爺問，他們之中一個叫範汝平的大叔就哭喪著臉說道，
“還不是昨兒個晚上大火的事兒，你看這報紙上都登出來了，
一個買賣煙紙、火柴，叫王朝宗的癟三，因為屢教不改，不做防火措施，把咱們的紫禁城西大門給燒了，
我範佳氏，愧對列祖列宗啊。”
這位叫範汝平，或者說範佳汝平的大叔一說完，其他人也紛紛罵罵咧咧的吵吵了起來。
這時候關大爺一臉不耐煩的看著他們，
“我說各位，得了啊，這大清沒了都40年了，城牆早就被扒拉出了好幾個大口子，
北平被圍的那一段時間，守軍又在城牆上弄了好多窟窿修築工事，
那時候也沒見你們去阻止啊。
不就一個皇城西門嘛，你們操那份閒心幹嘛，你就是把嗓子都喊啞了，也沒個屁用！”
聽關大爺提起以前的事兒，這些人也有些尷尬，直接就閉嘴了。
關大爺開啟門，何雨柱就跟他一起把獨輪車上的還帶有餘溫的大鍋給抬到了廚房，然後生火加熱。
“怎麼樣，柱子，表叔這鍋湯看著還成吧？”
聽到關大爺的問題，何雨柱笑了笑，然後說道，“表叔，你這鍋湯，豈止是還成，簡直就是好，
難怪外面那些大叔，聽說你這個星期要多開一天門，那麼高興呢。”
見何雨柱這麼，關大爺也笑了起來，然後就笑著說道，
“以後啊，你和雨水星期六就來我家，到時候你再吊一鍋魯菜的湯，順便也教教守忠。”
聽到關大爺的提議，何雨柱一點都沒猶豫，
“成，表叔，沒問題！”
(本章完)