原本同裴明昉商議, 過完年初三之後沈憐雪還要去裴家做廚娘，不過因為倉促之間知道了真相，沈憐雪覺得她同裴明昉都很尷尬, 便不好再登門。
但她是個專業廚娘，要有自己的職業操守，不能任性而為，便親筆寫了一封信, 讓幫閒送去了裴府。
信送去之後，沈憐雪倒是鬆了口氣。
沈如意仰頭看母親，心裡略有些了悟, 她沒有細問，只是道：“娘, 若是你覺得不好，明日我們就不去了。”
沈憐雪笑笑, 敲了一下她的額頭，道：“就你是鬼靈精，心眼那麼多，沒事的。”
沈如意趴在她腿上，仰著頭盯母親的眼睛。
“真的？”
沈憐雪直視沈如意的眼眸, 讓她能看清楚自己的態度。
“真的。”
沈如意這才鬆了口氣。
剛才那一瞬間的嚴肅和認真, 那種脫離了八歲孩童的謹慎和懂事，彷彿曇花一現, 隨著她重新展露的笑容消失不見。
“娘, 我知道你做甚麼都先想我，想我好不好, 喜不喜歡, 願不願意, ”沈如意說，“我也是一樣的呀。”
沈憐雪又敲了一下她的頭：“我知道，好了好了，別膩歪我了，娘還要忙。”
她要給沈如意準備衣裳，還要寫菜譜，忙得不行。
沈如意等母親給她收拾好明日要穿的青竹襖裙，這才跪坐在床上，看母親寫菜譜。
“到時候我們的食肆可以分成三個部分，一個是煎餅攤位，就擺在門口，一整日都可以賣，這個部分我想全部交給麗姐。”
沈憐雪一邊說著，一邊竟在紙上寫寫畫畫。
她按照蜂糖糕鋪子的大小，畫了一個雛形，在門口的位置畫出分割槽，寫上煎餅兩個字。
“好哦，麗嬸嬸以後就是新的煎餅西施了。”
沈憐雪好笑地搖了搖頭：“裡面咱們就擺兩條長桌，一邊是專為火鍋準備的食材，素菜四文一籃，葷菜九文，食客可以自選，是這個意思嗎？”
沈憐雪有些不確定，這都是根據女兒所言而想，她沒有實際擺設過，有些拿不準。
沈如意認真看了看母親所畫的位置，點點頭：“我覺得挺好，大概就是如此吧，我也沒夢到過到底應該怎樣。”
她一貫跟個萬事通似的，這會兒倒是露了怯，那本《菜譜》上確實甚麼菜色都有，五花八門，古今中外，讓人看得眼花繚亂，甚至還繪出了各種食材調料的具體模樣，卻並沒有仔細描寫要如何開鋪子。
就連自選這個想法，也是沈如意翻看後面的後記裡提到過，她自己思考而來。
沈如意想了想，道：“不如娘做好麻醬料、香油碟和孜然料，這也讓食客自取，按人頭算，一個人四文錢，可以隨意選用，但不能浪費，湯底便是一份二十文，管夠。”
“也可，這樣更省事，”沈憐雪道，“而且也很有趣。”
火鍋這樣的菜色，其實賣的就是新奇，旁的食鋪若也想做，很容易便能學去，這只是暫時作為新奇和添頭，讓食客能迅速對他們的食肆熟悉起來，熟悉她們的味道、菜色和服務。
但若是做出口碑，長期而來，食客也會更認可第一家。
沈憐雪在最邊上的桌上寫好火鍋兩個字，這一塊她準備專門請掃洗婆子洗菜切菜，添置菜色，僱一到兩人大約就可以。
如此一來，每日就又是三百至六百文的開銷。
沈憐雪越寫越覺得開食肆困難，她微微嘆了口氣：“難怪汴京中的腳店來來回回，生意到底不好做，看店鋪能開多久便知。原咱們是自產自銷，自家做自家賣，如今要僱人，要有鋪面，還要交稅，費用自然便高了，若賺不回本，還不如做鋪席。”
沈如意湊到母親面前：“但是娘，若是我們開食肆，那麼便會一直開張一整日，從早到晚不停歇，陰天下雨，冬日落雪生意也不會太差。無論是煎餅攤還是肉夾饃，或許都可以賣出一倍的數量，若是如此算，那咱們其實是賺了的。”
而且，開成腳店，他們還能兼賣酒水，這才是利潤的大頭。
沈憐雪忙又寫了一條：“哦對了，還得看看我們適合做哪一種酒，要去正店進貨的。”
沈如意道：“娘，我想了想，既然烤鴨和燒鵝做起來頗費工夫，那咱們就輪著做。”
“鋪子裡兩張桌，一張專放火鍋食材，另一張就是我們的各色菜品，冷了不好吃的就只擺樣品，食客點後後廚再出。”
“我覺得娘做的烤鴨、燒鵝和燻魚都好吃，這三種可以輪天，一天上一種，定好多少隻多少份，這樣可以讓食客多來食肆，漸漸就會成為我們的招牌。”
沈憐雪在菜譜上記，邊記邊寫：“話梅排骨、秘製桂花藕，香酥小黃魚，果醬山藥都是可以做冷食的，哦對了，還可以做酸汁拌菜，這個也爽口。”
每一樣定好價隨取隨付，方便又快捷，讓食客不用等，大抵是他們做這食肆的精髓。
“剩下的就要吃熱食了，比如藕盒、茄盒、蘿蔔絲丸子、小酥肉等，這些現要現做，又快又好帶。”
沈如意點點頭：“那這些可以放在煎餅攤子邊上，這樣味道飄散出來，行人會饞的。”
這注意好。
沈憐雪在煎餅攤位上寫了幾筆，道：“若是柔兒能掌控火候，這個鍋灶可以先交給她。”
母女兩個寫